Hvis i nogle køkkener i verden anses mesterværket af kokkens beherskelse at ændre smag af produktet uden anerkendelse, så i Japan er det omvendt. Gastronomiske traditioner i dette land er ret konservative, og de vigtigste produkter er ris, selvfølgelig såvel som fisk og grøntsager. Samtidig bør varmebehandlingen være minimal. Og hvis du stadig mener, at japanskerne spiser spisepinde, så skal produkterne skæres meget fint. Det er derfor, at japanske køkkenknive fortjener det bedste i verden.
I dag fremstilles japanske køkkenknive i millioner eksemplarer, da deres popularitet vokser konstant. Der er virksomheder, der har brugt dette spørgsmål til mere end hundrede år. På nuværende tidspunkt er de mest populære produkter selskaberne Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda og andre.
Det rigtige valg
Kokken japanske knive fra den europæiske standard adskiller sig radikalt. Og det er ikke kun deres utrolige hårdhed, der når 64 HRC-enheder, har skarphed og en række forskellige modeller. Disse produkter kræver korrekt greb, specifikke skæringsteknikker samt kompetent forberedelse af kokens arbejdsplads. Så, ved at bruge de bedste japanske knive i køkkenet, er det nødvendigt at have enden træ skærebræt. På graden af sværhedsgrad og kan ikke tale, fordi produkterne med deres hjælp skal skæres i ideens bogstavelige betydning. Der er endda et særligt udtryk KIRENAGA, som angiver den periode, hvor kniven bliver skarp.
Med alle de forskellige modeller er det ikke så nemt at vælge en japansk kniv, som praksis viser. Selvfølgelig, hvis du ikke er en professionel kender af japansk madlavning. For det første kan knive af disse knive have både ensidig og tosidet slibning. For det andet er de lavet af forskellige materialer. Så der er japanske keramiske knive fremstillet af Damaskus stål, lavet af kulstofstål med mildt stålforing. For det tredje kan knive opstilles både på en industriel måde (masseproduktion) og manuelt. Det er helt naturligt, at dette afspejles i deres værdi.
Hvad angår håndtaget til den japanske kniv, bruges der i de fleste tilfælde et træ til sin produktion. Den mest almindelige mulighed er håndtaget fra magnolia. Dette træ er blødt nok, men håndtaget betragtes som et forbrugeligt materiale. Derfor bliver det simpelthen udskiftet med en ny. Hvis den høje pris ikke forstyrrer dig, så kan du vælge produkter med horn fremstillet af bøffel, eksotisk træ, elfenben eller smedet af ædle metaller. Det er dog allerede vanskeligt at kalde sådanne køkkenknive. Det er snarere en værdifuld kollektiv gave.
Til brug i hjemmet vælges Santoku og Nakiri knive oftest. Santoku - universel model til skæring af grøntsager, kød og fisk. At skarpe disse japanske knive er ofte lavet i europæisk stil, de er lette, praktiske og komfortable. Knive Nakiri bruger hovedsagelig til at skære grøntsager og grøntsager. Vinkel af skærpende japanske knive
Hvordan man skærper?
Som alle knive har japansk også brug for til enhver tid fornyelsen af uberørt skarphed. Hvordan man skærper japanske knive er en hel videnskab, hvor almindelige sharpeners ikke har et sted! Hvis din kniv er lavet af Damaskus stål, så er det værd at købe en speciel slibesten. Husk først, at bladet skærpes på siden af stenen, hvor kornstørrelsen er større, og den endelige slibning udføres på siden med en mindre brøkdel. Opbevar grindestenen i en beholder med vand, så den ikke tørrer ud.