Med den rette pleje af kniven behøver du ikke at skærpe den i lang tid. Det vil være nok, bare for regelmæssigt at redigere det, og for det samme, har du brug for et værktøj kaldet musat. Det hjælper med at rette knivens skærekant og øge skarpheden.
Hvad er dette - knivmusematen, hvordan ser det ud og hvordan man bruger det korrekt? Du har sikkert set mere end en gang professionelle kokke eller slagtere på markedet regelknive med et rundt værktøj, der ligner en fil med et håndtag og en bølgepind. Dette er den samme musat.
Hvorfor har vi brug for en kniv til knive?
Med regelmæssig brug af Moussat behøver du ikke at skarpe kniven, og det vil betydeligt forlænge levetiden, da hver slibning fjerner meget metal fra arbejdsfladen.
Og hvis du er hjemme, skal du kun gå til proceduren kun et par gange om dagen, så med den professionelle brug af knive skal kokere og slagtere ændre bladkniven mere end hundrede gange om en arbejdsdag. Du kan forestille dig, hvad der ville være med deres værktøj, hvis de hver gang ikke brugte en muskat, men en sten eller en skærpemaskine.
Valg af knivspidser til knive
Foretag straks en reservation, at der kun er musikere til rette knive, og der er - til rette og slibning. Hvis du har brug for et værktøj udelukkende til slibning, er du velkommen til at købe stål eller glas moussat med hak og ribben. Til skarphed, vælg mellem keramisk moussat og diamantforurenet mousse.
På samme tid bemærkes, at du ikke kan styre eller skærpe knivens skærkant, hvis metalets hårdhed overstiger 60 på Rockwell-skalaen. For sådanne knive har du allerede brug for en diamantsten eller en speciel skærper.
Hvis metalets hårdhed er mindre end 50 enheder på samme skala, så vil musaten fjerne under masse og det er meget uønsket under tilsmudning og slibning. Så før du køber en mouser, anbefales det først at finde ud af hårdheden af knivene på dine kokkens værktøjer og fastlægge reglerne for deres slibning og straightening.
Når du vælger en musat, skal du være opmærksom på producentens kvalitet, men det er lige så vigtigt at vælge det rigtige værktøj til de rigtige dimensioner. Typisk er musaten udstyret med en arbejdsstang med en længde på 20-40 cm. Den optimale længde er en stang, der er 5-6 cm længere end længden af kniven på den vigtigste køkkenkniv.
I form er stængerne af musaten runde, ovale eller firkantede. Der er til salg og kombinerede værktøjer, når en langsgående halvdel af stangen er blank, den anden - ru. Den glatte side er nødvendig for at give kniven en perfekt skarphed i slutningen af dressingen.
Hvordan man bruger mousat til knive?
Hvis du vil lære at bruge knive korrekt, bør du komme i vane med at kontrollere dem med musatom hver gang inden brug og straks efter afslutningen.
Når kniven er trimmet med musat, skal du flytte sit kniv fra håndtaget til spidsen og samtidig flytte bladet langs moussatets aksel fra spidsen til håndtaget. Det er nok at gentage operationen 2-4 gange, ikke længere nødvendig, ellers kan det føre til det modsatte resultat.
At køre med en kniv på musatu til slibeknive er det nødvendigt i en vinkel på 20-25 grader. Det burde ikke være anstrengelse, det burde være et let greb. Musat skal placeres lodret, hvile spidsen af stangen i bordpladen, og lægge et håndklæde under det for at forhindre det i at glide.
Erfarne kokke regulerer knive på vægt, men for dette skal du have tilstrækkelige færdigheder. For at lære at bruge instrumentet, er det bedre at først øve sig på billige knive og først derefter rette til korrektion af dyre og højkvalitets knive.