Su-kind er en speciel madlavningsteknologi, der kan vende alle dine gamle ideer om sund og lækker mad. Oprindeligt syntes det i restauranter, men i dag er det fuldt tilgængeligt for husmødre i hjemmet køkkener. Så hvad er kernen i teknologien af su-kind?
Su-typen metode er essensen og teknologien
Essensen af metoden er ret simpel. Produktet forsegles i en plastikpose, inden der fremstilles, hvorfra luften evakueres, dvs. der dannes et fuldstændigt vakuum og derefter tilberedes ved konstant temperatur på højst 70 ° C.
Hvis en sådan temperatur observeres for su-kind, koges produkterne ekstremt delikat, og temperaturen inde og på overfladen er den samme. Du brænder ikke rigtig noget og tørrer ikke. Tværtimod, på grund af den lave forarbejdningstemperatur er skålene meget saftige og mere aromatiske.
Selv det hårdeste kød, der er kogt ved hjælp af sukkers teknologi, viser sig at være guddommeligt blød og velsmagende uden slukning og kogning, da det vil omdanne muskelkollagen til gelatine.
Grøntsager, der er kogt på denne måde, forbliver tværtimod friske og knaprige i tekstur, som ikke kan opnås ved konventionel madlavning.
Su-type i hjemmet
Skønheden ved metoden er, at det kogte produkt kan rengøres i køleskabet og om nødvendigt hurtigt opvarmes og fodres. Dette er meget praktisk ikke kun i restauranter, men også hjemme.
Til madlavning på denne måde har du brug for et husholdningsvakuum . Selvom du i første omgang kan gøre det uden at bruge madfilm eller en pakke i en lynlåse.
Det er vigtigere at have en termostat til rådighed, da sy-type-metoden forudsætter konstant overvågning af temperaturen på det vand, du laver mad. Du kan bruge et termometer til kød i stedet for en speciel enhed - en fejl på 1 grad er tilladt.
Hvis du har en multivark, er dette et stort plus for dig, da madlavning i det skål, der bruger teknologien af su-kind i hjemmet, er den mest overkommelige. Hvis multivarket ikke er tilgængeligt, kan du bruge almindelige potter.
For at gøre dette skal du tage et produkt, f.eks. Fisk eller kød, rist det med krydderier, pakk det i en film og sæt det i en gryde med vand forvarmet til den ønskede temperatur. For at forhindre pakken i at poppe op, skal du trykke den ned og bringe den til klar. For fisk er det nok 12-15 minutter ved en temperatur på 60-70 grader, for kød - 20-30 minutter ved en temperatur på 55 grader.
For at holde panden ved en konstant temperatur, sæt den på en svag brand med en dissektor eller i en ovn med den ønskede temperatur. Kontroller altid temperaturen, først ofte, derefter hver 5-10 minutter. For at justere temperaturen skal du holde en kedel vand og is under hånden.
Su-type udstyr
Taler om su-kind, det må siges at dette ikke kun er teknologi, men også en særlig professionel husholdningsapparater. Sådan udstyr findes i næsten alle respekterede restauranter. Dens fordel er, at den ikke forbereder en hel skål, men kun individuelle ingredienser, som senere kan bruges til forskellige retter.
Fremgangsmåden med madlavning på sådant udstyr koger kaldet langsom koge, det vil sige langsom madlavning. Så uden hurtig og ekstra indsats kan du få lækre færdige produkter - saftigt kød med en unik struktur, utroligt lækre grøntsager og så videre.
Ulemper ved Su-type teknologi
Med su-type metode lærer du ikke en rødskorpen på dine retter. Da udseendestemperaturen skal være meget højere - ca. 154 grader. Og for at give skålen en appetitlig stegt slags, skal det desuden være nødvendigt at stege produktet.
Når du koger ved en temperatur på 52 ° C, kan processen tage op til 4 timer. Derudover er der risiko for udvikling af patogener, der føles perfekt under sådanne forhold. Derfor er det bedre for kød at vælge en højere madlavningstemperatur.
Gennemførelsen af metoden i den form, der anvendes i restauranter kræver særlige anordninger - vakuum, termostat og så videre. Uden dem skal processen konstant overvåges alene, det er ikke at lade pladen være i lang tid. Og resultatet kan stadig ikke være effektivt nok.