Ved opvarmning af olivenolie til 190 ° C risikerer du at ødelægge mad. De kan blive ikke kun ufuldstændige, men også skadelige.
Lad mig begynde med at sige, at olivenolie er vidunderlig i sig selv.
Meget velsmagende.
Lækre - det betyder ikke, at det skal spises med skeer.
Han har en fin farve.
Olivenolie er mere nyttig for hjertet end almindelig vegetabilsk olie.
Organisation Seven Countries Study (SCS) er involveret i udviklingen af kostvaner til mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Resultaterne af SCS-undersøgelsen viste, at antallet af dødsfald faldt på grund af indtaget af syge fedtstoffer indeholdt i olivenolie, der ikke var skadeligt for hjertefunktionen.
Derfor ignorerede andre olier, folk begyndte at lave mad alt i olivenolie.
Det er ideelt til påfyldning af vinaigrette.
Du kan tilføje olivenolie til næsten enhver skål og dermed sætte det sidste hånd i forberedelsen.
Citronkage bliver pikant med tilsætning af olivenolie. Den samme smagseffekt er vanskeligere at opnå med konventionel solsikkeolie.
Generelt er olivenolie og solsikkeolier evige rivaler.
Men tricket er, at du ikke bør bruge olivenolie til madlavning helt ALLE retter.
I sammenligning med andre olier har oliven en ret lav røggrænse på 160-190 ° C.
Røggrænsen er den temperatur, hvor olien begynder at ryge og derefter brænder. Det er vildt, er det ikke? Det betyder, at det er mere egnet til saucer og dressinger.
Hvis den opvarmede olie overstiger røggrænsen, må du ikke spise mad, der er kogt på den.
Ikke kun fordi de bliver smagløse, men vigtigst - skadelige for din krop. Når olien begynder at ryge eller når tærsklen, ændres dens egenskaber. Under oxidation mister olien antioxidanter, og der dannes kræftfremkaldende frie radikaler. Skræmmende, ikke?
Tag derfor reglen om ikke at stege i olivenolie.
Til fremstilling af de fleste fødevarer kræves varmebehandling. Essensen af stegning af kød er at give et stykke af en specifik farve og karamelisering, som kun kan gøres ved høj temperatur. Hvis du forsøger at stege kødet i olivenolie, vil det ryge tidligere end stykket er stegt. Hvis du steger grøntsager på den samme olie, så ved 220 ° C lyser den op, og skålen bliver bitter og fuld af kræftfremkaldende stoffer.
Her er et par eksempler, hvor olivenolie ikke bør anvendes:
1. Når stege bøf:
2. Eller fisk:
Bedøm den perfekte gyldne skorpe! Denne fisk blev ikke kogt i olivenolie.
3. Eller svinekød:
Det er ligegyldigt, om du steger en svinekotelet eller et mørbrad - her er olivenolie ikke din assistent.
4. Eller lammet:
En dråbe olivenolie, tilsat i slutningen af kogningen, vil give skålen en piquancy.
5. Eller koteletter til burgere:
6. Når stegning kylling:
Hvis du stegter kyllingen ved 230 ° C, bliver skorpe fantastisk sprød! Men ikke med olivenolie!
7. Eller grøntsager:
Du kan stege grøntsager med olivenolie, men temperaturen må ikke være over 200 ° C, ellers bliver stykkerne til bitter kul.
8. En skål, der er kogt i en kedel:
Casans er designet til madlavning ved høje temperaturer. Det er meget hurtigt, hvilket betyder, at det er cool. Men ikke så cool, hvis du bruger olivenolie.
9. Eller en traditionel stegepande:
Hurtigt stege mad kan kun være ved høj temperatur.
10. Ved tilberedning af dybe stege:
Fingers slikke! Forbered ikke dybestegte retter i olivenolie.
11. Pommes frites, for eksempel:
Har du nogensinde hørt om pommes frites kogt i olivenolie? Det gør vi heller ikke.
12. Fritters:
Forresten er en fritter et kulinarisk produkt fra ristet flydende dej med fyldning (frugt, grøntsager, kød, fisk og skaldyr).
13. Så hvilken olie skal du bruge? Svar: olie med en høj røggrænse, for eksempel canola.
Canola - et glimrende alternativ til olivenolie, især når stegning på høj varme. Lavt indhold af mættede fedtsyrer hjælper med at reducere risikoen for kardiovaskulær sygdom. I modsætning til olivenolie kan canola opvarmes til 250 ° C, mens dens naturlige smag bevares. Nødolie og frøolie har også en høj røggrænse, men du kan ikke lide deres smag.