Australien er for nylig blevet betragtet som centrum for verdens gastronomi, og australsk køkken er en af de mest eksotiske og forskelligartede i verden. Australsk køkken er et ægte gourmetparadis, du kan prøve alt fra kødpier og sandwich til vegetarer til kænguru med unge roerskud og stegte løg. Nu oplever Australien en rigtig kulinarisk revolution. En af grundene til at tage på tur til det grønne kontinent er smagen af australske nationale retter.
Australske traditioner
Stigningen af køkkenet i Australien falder på 90'erne i forrige århundrede. Det var så i alle større byer på kontinentet begyndte at dukke op forskellige restauranter, vedvarende i stil med "moderne australske køkken." Succesen af kulinarisk kunst blev påvirket af sortens og originaliteten af retter, såvel som billig pris. Udvandrere fra hele verden bragte deres kulinariske lækkerier til Australien, hvorved køkkenet forenede østlige og vestlige retninger og tilføjede dets gamle traditioner. Resultatet var kolossalt.
Australsk køkken er et engelsk køkken tilpasset lokale forhold. Australiens morgenmad består af et standard sæt grøntsager, æg, brød, pølser, skinke eller en varm skål. En lettere morgenmad består af sandwich, mysli og frugt. Fra drikkevarer foretrækker kaffe, te, mælk eller friskpresset juice. Frokost i sin sammensætning ligner også engelsk: bøf med løg eller kartofler, kødpate eller salat med "snyder". Det vigtigste måltid for australierne er aftensmad, der traditionelt holdes i familiekredsen. I de fleste familier til middag kogte stegt kød med grøntsager, suppe eller snack, fiskerejer, pasta eller pizza.
Funktioner af australsk køkken
Lokalbefolkningens kost omfatter en stor mængde kød, især oksekød. Enhver australsk som nationalret vil kalde et imponerende stykke kød, nødvendigvis godt stegt. Australien er forbundet med mange af os med kænguruer, kun kød fra dette eksotiske dyr er udelukkende til amatøren. Men hvis kængurukødet er godt ristet, smager det som rådyrkød.
En række retter i Australien i mange virksomheder er tilberedt af fisk, herunder fra lokale arter, såsom shaper, barracuda, whitebate. Og måden at lave fisk på er ganske usædvanlig: den er brændt på smolende kul under et tykt lag græs. Geografisk position har bestemt forskellige australske retter med østers og muslinger, kammuslinger og blæksprutter, krabber og rejer, hummer og hummer samt hajkød.
Til forberedelse af mange nationale retter bruger australske masters i kulinariske kunstarter ikke kun grøntsager, der er almindelige i Europa, men også tropiske frugter som taro, bananer, papaya, inyam og ananas. Stegte bananer serveres til kødretter, og ananasjuice bruges ofte som marinade til blødning af en fugl. Men den mest almindelige grøntsag er en tomat.
Som de britiske er australierne store fans af te. Kaffe, mælk og frugtsaft er også almindelige. Meget populære er forskellige milkshakes og is. I Australien kan du nyde fremragende vine. Det er værd at bemærke, at vinproduktionen har gennemgået nogle ændringer i de senere år. Mange vine blev fremstillet af dyrkede portugisiske, spanske og franske druer.
Australiens nationale retter
Den vigtigste nationale australske skål kaldes vejemate. Det blev først forberedt i 1920 af Fred Walker. Walker tilføjede en gærekstrakt af løg, selleri og salt. Opnået en tykk mørk masse svarende til syltetøj smurt på brød eller bruges som en selvstændig færdigretter. I krigstid blev Wedjemite introduceret i Australiens obligatoriske kost, og blev senere så berømt, at det var et underskud.
Når man taler om australsk køkken, kan man ikke sige et par ord om aboriginal mad kogt på trækul. Denne skål hedder "dumper", som er en bolle, lavet af en blanding af mel og vand. Spis denne rulle nødvendigvis med te, som er kogt i en vandkande. En anden af de mest usædvanlige aboriginale retter er "Suppe fra Anaboroo, Mango og Burrawong".
Kun på restauranter i Australien kan turister smage sådanne fantastiske retter som kænguruekød i quandong-sauce (en frugt, der hedder en "dessertfersken"), ålfries, blåkrabber, hajlæber, ferskvandsøsters og selvfølgelig krokodille og opossumkød. Og dette er ikke alt. Menuen på de velrenommerede restauranter består af flere dusin eksotiske australske retter.
Blandt desserter foretrækker australierne Lamington. Denne lækre kiks, der er toppet med chokolade og bestrødt med kokosnødspåner. De første Lamingtons blev fremstillet af en svampekage med tilsætning af hindbær eller jordbær, men nu fremstilles de uden tilsætning af syltetøj. Som fyldstof bruger nogle konditorier flødeskum.
| | |
| | |
