Jo mere menneskeheden bestræber sig på at gøre maden velsmagende og kalorisk, jo flere nye sygdomme opstår, som vores forfædre ikke engang mistænkte. En sådan sygdom er cøliaki , hvor kroppen opfatter gluten som et fremmed farligt protein og smider alle sine kræfter i kampen mod det. Problemet er, at fra en sådan kamp lider organets væv, hvor dette gluten forekommer, lider.
Hvad er gluten?
Biologer og opdrættere rundt omkring i verden har længe søgt at lave korn med det højeste proteinindhold. Og de opnåede betydelige resultater i dette. Moderne sorter af havre, rug og hvede har meget højere indhold af glutenindhold og kalorieindhold end for hundrede år siden.
Det videnskabelige navn for gluten er gluten. Lad os se om gluten er virkelig farlig, og om det giver mening at skifte til glutenfrie produkter.
Gluten er et komplekst organisk protein. I naturen forekommer det i frø af korn fra mange kornafgrøder, såsom hvede, havre, rug osv., Så det ser ud som om at lave en liste over produkter, der ikke indeholder gluten, er ret simple: du skal kun udelukke dem, der indeholder glutenholdige korn. Men ikke alt er så simpelt. I dag er kulinarisk og fødevareindustrien meget almindelig. Det er blevet en integreret del af et bredt udvalg af retter. Disse er yoghurt, pølser, oste og mejeriprodukter, ketchups, cookies og slik og meget mere.
Produkter uden gluten - for og imod
I dag kan du finde produkter uden gluten og lactose i alle større supermarkeder. Men er det værd at gå til dem? Cøliaki er en sygdom, der overføres på et genetisk niveau og påvirker mindre end 3% af verdens befolkning. For resten er gluten helt uskadelig.
Men i de senere år er glutenfri mad i stigende grad. Fashion på dette gik fra Amerika. På kort tid viste statistikkerne sig om glutens stigende skade og som følge heraf efterspørgslen efter produkter fri for dette protein. Glutenfri mad er nu aktivt formerende og vinder popularitet. Sådanne kostvaner lover vægttab og forbedring af trivsel i tilfælde af afvisning af skadelige glutenprodukter. Og resultatet kan virkelig være: hvis du nægter at spise produkter, der indeholder gluten. Som regel er de alle meget høje i kalorier og højt i kulhydrater. Og alle ved, at afvisning, for eksempel at inkludere hvidt brød i kosten, hjælper med at slippe af med overskydende vægt ret hurtigt.
Hvis du erstatter glutenfri mad med glutenfri og kaseinfri mad, taber du ikke kilo. Desuden er et helt modsat resultat ofte muligt: Udseende af nye kilogram og centimeter. Årsagen er, at uden gluten varer produkterne ikke i form, fordi det er gluten, som giver produktet elasticitet, limer det. Derfor
Brugen af brød og bagning kan ofte forårsage flatulens, mavesmerter og forværring af fordøjelsen. Der kan være mange grunde til dette. For nylig blev der tilføjet en yderligere til dem: delvis gluten afvisning. Men for at få bekræftet denne diagnose er det ret svært: selv de mest moderne analyser kan ikke give konkrete resultater. Og derfor, om det er umagen værd at tilpasse dig en anden sygdom, kan du simpelthen opgive det rigelige forbrug af fødevarer, hvorefter der er ubehag. Spis til dessert ikke en muffinsrulle, men en frugtsalat. Ikke mindre velsmagende, men meget mere nyttigt.