Belgisk køkken er en bizar og meget velsmagende blanding af flamsk enkelhed, tysk soliditet og fransk sofistikering. De ved hvordan de kan lide at spise lækkert - der er mange restauranter i Belgien , og der er flere "stjerne" virksomheder pr. Kvadratkilometer end i et andet europæisk land. Belgiens køkken er forskelligt: kød og fisk og skaldyr, grøntsager og fløde, ost og smør, vin og øl bruges meget aktivt. Forresten er Belgien fødestedet for de berømte pommes frites.
Belgisk køkken tilbyder for det meste enkle opskrifter - dem der er nemme at replikere derhjemme. Men de fleste retter vil ikke desto mindre tilfredsstille de mest krævende gourmeter - men i verden er det svært at finde gourmeter mere krævende end belgierne selv, i dette er de ringere end franskmændene.
Supper og snacks
"Main" belgisk suppe - fisk eller østers, kogt i afkog af selleri. Belgere og ærtsuppe med bacon og kiks ligesom den og kyllingesuppe, kogte med bouillon fra svinekød og selleri, svampesuppe og en suppe med laksskiver.
Traditionelle belgiske snacks (som i øvrigt ofte serveres ikke før servering af den første skål, men samtidig med suppe) - asparges i flamsk "asperge a la Flemish" med sauce fra et rå æg, persille med smør og grønne, rejer med tomater og mayonnaise "la tomatrejer", osteboller "kroket a-parmesan", en række sandwicher, til udsmykning der bruges løg og radiser, alle slags salater og selvfølgelig oste: erv, maro, parmesan og andre.
| | |
Hovedkurser
Måske bør det belgiske nationale køkkens mest populære skål betragtes som en varm kartoffel - stuvet i vegetabilsk bouillon sammen med mushroom kød eller fisk (oftest brugt ål). Der er to muligheder for at servere denne skål: enten i en suppeplade i form af fløde suppe med sovs eller - væsken separat i suppepladen og kød eller fisk - som en separat skål med risgarnish.
Som nævnt ovenfor blev pommes frites "opfundet" i Belgien. For belgisk køkken generelt kendetegnes ved "omfattende" brug af kartofler til madlavning af en række sidevarme. Og hovedretterne her er også meget forskellige.
En af de mest berømte retter af det belgiske køkken i verden er den flamske Carbonado. Men Flemings selv kalder det simpelthen "carbonado". Denne lækre skål fremstilles af porcincarbonat. Først svinekød steges i smør med løg, gulerødder, hvidløg og krydderier og derefter gryderet i øl. Udbredt her og steaks, der serveres en række saucer, fra sød og sur til meget skarp. Også populær er jambon d'ardennes - ardennes skinke, eller rettere - røget skinke, levermedaljoner, røget laks med asparagusgarn (det er også populært som sideskål, samt kartofler), havssprog med rejesaus, muslinger med salsa.
| | |
| | |
desserter
Belgierne elsker det søde og ved, hvordan man laver det. Det er kun værd at belgisk chokolade, som i de sidste par årtier med sikkerhed "skifter" det schweiziske produkt fra sin position "nummer 1 chokolade i verden"! Og de berømte belgiske vafler! To byer, Liège og Bruxelles , er blandt dem en århundredes tvist, hvis wafers er smagere, og deres smag har længe været på turistlisten, hvilket skal gøres, når man besøger disse byer. Men disse er ikke de eneste desserter, der fortjener opmærksomhed i disse byer: I Liege bør du også prøve bagt pærer og en buket - noget mellem pandekager og fritters og i Bruxelles - tiramisu med belgiske cookies.
Andre belgiske byer er også berømte for deres oprindelige desserter. Så, efter at have besøgt Gent , skal du prøve de "gentse-moccen" kager og i Dinan - "cookies" kiks, der betragtes som de bedste i Belgien. Malmedi er berømt for sin cremede meringue, og Brugge vil tilbyde mandelkager og karamelkager.
| | |
drikkevarer
Belgien er et land med øl. Det producerer mere end tusind sorter her! Men vin fremstilles i Belgien, som på trods af meget mindre "forfremmelse" i forhold til franske og italienske vine ikke er ringere end dem i kvalitet og smagsegenskaber. Både øl og vin anvendes i vid udstrækning til madlavning. Og fra ikke-alkoholholdige drikkevarer er den mest populære kaffe; Belgien er hjemsted for den originale måde at lave kaffe med pisket æggeblomme på. Mange lokale drikker denne drink i en kold tilstand.
| | |
