Leaven til usyret brød

Faktisk er det nemt og nemt at lave en ikke-fed base til hjemmelavet brød . Det eneste der kræves af dig er den mindste af din indsats og tiden til at modne produktet.

Leaven til usyret brød hjemme - opskrift

ingredienser:

• hvedemel - 410 g;
• renset vand - 225 g;
• honning blomstervæske - 10 g.

forberedelse

Først blandes to tredjedele af et glas vand, med samme mængde mel og honning, i varmen i to dage, når du forbereder fermentet til usyret brød. I løbet af denne tid skal massen begynde at vandre og føles sur lugt. Tilsæt det stadig den samme mængde vand og et glas sigtet mel, bland og sæt et varmt sted til en anden dag. Hæld nu igen, hæld et glas mel, hæld to tredjedele af glas vand og lad surdejen fortsætte i 24 timer. På dette stadium er surdejen stærkt skummet og har en skarp alkoholisk lugt. Sidste gang tilføjer vi lidt mel og vand og lad massen stå i tolv timer. Når tiden er gået, er surdejen klar, du kan sætte den i en glasburk, dække den og læg den på opbevaring i køleskabshyljen.

Hvordan laver man en surdej til usyret brød på kefir?

ingredienser:

• hvedemel - 165 g;
• kefir (helst hjem fra fuldmælk) - 245 ml;

forberedelse

For at forberede en brødstarter på kefir, hældes sidstnævnte i en egnet dyb skål eller et andet fartøj, som skal være dækket med et yderligere gasbind. Vi forlader beholderen med kefir under rumforhold i tre dage. I løbet af denne tid skal den fermenterede mælkeprodukt være grundigt sur og adskille den flydende base. Hæld nu i beholderen med kefirmel i en sådan mængde for at få konsistensen af ​​dejen som til fremstilling af pandekager. Herefter dækker vi beholderen med gasbind og lader den stå på bordet for en anden dag uden omrøring. Efter et stykke tid hældes melet igen og opnår den samme konsistens. Fire timer senere er surdejen klar.

Det anbefales at bruge en dyb skål med et meget større volumen end det oprindelige antal komponenter for at forhindre, at starteren undslipper, da massen er stærkt skummet og øges i volumen under modning.

Hvordan opbevarer du surdej til usyret brød?

Eventuelt surdej til usyret brød kan opbevares i køleskabet, indtil den tilsigtede anvendelse er fra ti til fjorten dage. Efter at have brugt en vis mængde surdej til bagning eller lige efter den angivne tid, skal starteren "fodres". For at gøre dette tilføjer vi vand og mel i krukken i en sådan mængde for at genoprette produktets oprindelige volumen og tekstur og lade den stå i 6 timer i varmen, hvorefter vi igen kan rense det i køleskabet og dække krukken med et låg. Hvis du i løbet af denne tid ikke behøvede surdej, og du planlægger at bruge den meget senere, for at bevare dens egenskaber vælger vi en vis mængde af produktet og slipper det bare ud, og hovedparten er også "fed" med mel og vand og genopretter volumenet.