Citron tærte med marengs - en frisk forårsperske, som vil smag til alle elskere af ikke slibende slik med behagelig surhed. Forsøg at lave denne simple behandler, efter et par opskrifter indsamlet i dette materiale.
Citron tærte med italiensk marengs - opskrift
Italiensk merenga adskiller sig fra andre, fordi den brygges med sukker sirup og ikke piskes med sukkerkrystaller.
ingredienser:
Til grund:
- smør - 135 g;
- pulveriseret sukker - 95 g;
- citronskræl;
- mandelmel - 45 g;
- æggeblomme - 1 stk;
- æg - 1 stykke;
- Hvedemel - 230 g.
Til fløde:
- citronsaft - 155 ml;
- smør - 95 g;
- sukker - 145 g;
- æg - 5 stk.
- stivelse - 10 g.
For merengue:
- æggehvider - 100 g;
- sukker - 190 g;
- vand - 65 ml.
forberedelse
Bland det bløde smør i en creme med pulveriseret sukker. Bland æggene og skænk dem adskilt og tilsæt dem til det slagne smør. Hæld i en blanding af sigtet mandel og hvedemel, bland godt og spred dejen i en form. Sæt en pergamentkirkel på toppen og hæld den på en hvilken som helst croup, som vil hjælpe testen ikke at stige, når man bakker. Forlad først basen i 3 timer i kulden, og bages derefter i 15 minutter ved 180. Cool.
Til Kurd (Custard citroncreme) smelter smøret sammen med citronsaft. Fjern fra varme. Pisk æggene med stivelse og sukker, tilsæt dem til olie-citrusblandingen og returner dem til ilden. Kog på den meget minimale varme, omrør indtil den er fortykket, hvorefter køle alle 10 minutter og hæld i dejenes bund og lad afkøle hele natten.
Til marengs koge sirupen fra sukker og vand og bringe den til en temperatur på 114 grader. Pisk æggehviderne, indtil der er faste toppe, og hæld derefter portioner af varm sirup uden at stoppe pisken. Beat marengs i yderligere 10 minutter allerede med sirup, og sæt derefter af på overfladen af desserten. Tart med citron Kurd og Merengue kan serveres straks, men du kan brune merengue med en kulinarisk fakkel.
Hvordan laver man fransk citrontærte?
ingredienser:
Til en tærte:
- base af kortkage (26 cm);
- saft 4 citroner;
- sukker - 100 g;
- æg - 3 stykker;
- stivelse - 15 g;
Til fusion:
- æggehvider - 2 stk.
- sukker - 110 g;
- stivelse - 5 g.
forberedelse
Smør citronsaften med stivelse og sukker, læg på lav varme og hæld æggeblommerne. Fortsæt med at slå til cremen fortykker, så afkøle den og hæld i dejens bund. Lad være helt hærdet i kulden.
Visp komponenterne i meringue indtil du får en stabil proteinmasse. Læg dele af meringue over tærten og server det med det samme, eller forbrun overfladen med en brænder.