At besøge et hvilket som helst land, turister er interesseret i sin gastronomiske essens. Køkkenet i Nepal er forbløffende ikke kun af dets udseende og aroma, men også af dets usædvanlige smag. Her bor omkring 100 etniske grupper, som varierer i deres traditioner , herunder madlavning.
Oprettelse af nationale retter i Nepal
Lokale mennesker foretrækker at spise sund og duftende mad. Køkkenet i Nepal blev dannet på baggrund af de kulinariske traditioner i Tibet, Kina og Indien, med tilføjelsen af den europæiske kultur de seneste år. De vigtigste fødevareprodukter er ris, linser, hvede og friske grøntsager, lejlighedsvis i kosten er kød.
Maden her har 3 hovedtræk: lækker, krydret og varieret, den er tilberedt i olie fra sennep, yak og gheemælk. I Nepal anvendes alle slags krydderier og urter:
- koriander;
- spidskommen;
- gul safran;
- muskatnød;
- ingefær;
- krydret gurkemeje;
- varm rød peber;
- koriander;
- Himalaya urter (for eksempel Allium hypsistum), som kun vokser i denne region og giver retterne en rig smag.
Frugt og grøntsager lokale oste saltet, marineret, stuvet og kogt, hvilket giver en usædvanlig smag. I landet dyrker de boghvede, majs, tomater og kartofler. I Nepal er der specielle kulinariske traditioner, som skal overholde og turister:
- Du kan ikke spise sammen fra en plade eller drikke fra et glas;
- Sørg for at vaske dine hænder før du sidder ned;
- Traditioner forbyder også at spise med venstre hånd;
- du kan ikke røre en andres skål;
- som et bestik bruges til at bruge fingrene i højre hånd. Men på efterspørgsel bringer turister normalt bestik.
Traditionelle retter i landet
Normalt spiser lokalbefolkningen 2 gange om dagen: morgen og aften, efter solnedgang, og resten af tiden drikker de sort te med mælk og spiser lette snacks. Den mest populære og traditionelle skål i Nepal er dal-baht. Lokale beboere kan spise det hver dag og flere gange om dagen.
Skålen er en kogt ris med linsesauce. Det kombineres med kød, fisk, æg, krydderier, løg, peberfrugter, grøntsager eller frugter. Server denne mad i en speciel tinplade, der består af segmenter, hvor ingredienserne er lagt ud. Til dem er der knyttet en brødkage, og det er nødvendigt at spise alt dette med hænderne.
I landet bruges andre retter meget, som nepalesere bruger næsten dagligt:
- Momo - vareniki med grøntsager og kød, de er kogte til et par og serveret med peber og krydret sauce;
- Kylling Chile - en hjertelig og lækker fad af kyllingekød, hvortil krydderier og tomater tilsættes;
- Tukpa - det er tilberedt i form af suppe, kød, kål, grønne løg, paprika og tomater;
- Sizler - en skål er et grillet yakkød sammen med kartofler, grøntsager og champignon sauce stegt i ilden;
- Sekuva - kylling, bøffel, lam eller svinekød, kogt på grillen;
- Chataamari - pandekager fra rismel med kød, æg;
- Sanya - tørret fisk;
- Kachila - råkornet syltet kød, fremstillet af bøffelkød, serveret med ingefærsauce;
- Kva Ghasa - tyk suppe af grøntsager og ethvert kød;
- Sapumhicha - knoglemarv, som er tilberedt i mavesækken;
- Cho-hee-braised hjerner og bøffelblod serveret med krydderier.
Vegetarere bør prøve disse retter:
- Tsampa - Grød, kogt af hvede, ris, bygmel;
- Badji eller Chivra - for-gennemblødt ris, som er slået med en hirse, indtil den bliver til flager. Serveres med karry eller yoghurt;
- Jaa - Ris med grøntsager, linser og karry;
- Wauncha - en skål af grøntsager kun grøn;
- Musia - en blanding af bønner og ingefær, stegt i olie;
- Quanti - suppe af 9 forskellige spirede bælgfrugter med tilsætning af krydderier og krydderier;
- Punchcha - sur bæresuppe;
- Tama - suppe, fremstillet af tørre skud af bambus, krydderier og urter;
- Gundruk - syltede blade af forskellige grøntsager;
- Alu Tahmah - gryderet fra kartofler, bønner og bambusskud;
- Sherkam - hård røget ost, lavet af yak eller chauri mælk.
Mad i Nepal er ikke så akut som i nabolandene, mens det er meget forskelligt og afhænger af områderne. For eksempel er kartofler i højlandets del af landet lidt kogte, så kernen er fugtig. Dette gøres for at sikre, at maden bliver fordøjet længere, og følelsen af sult kommer senere.
Populære drikkevarer
Køkkenet i Nepal har et stort antal ikke kun retter, men også drikkevarer. De mest populære af dem er:
- Bo-cha er sort te, som forbruges ikke kun i ren form, men også med tilsætning af sukker, smør, fløde eller mælk;
- Mælk yak og kogte fra det surmælkprodukter;
- Masala-te (nepalesisk chiya) - er fremstillet af smeltet mælk og krydderier;
- Dahi er yoghurt, som er beruset separat eller serveret til ris;
- Lassi - er tilberedt på basis af yoghurt, med tilsætning af salt og sukker;
- Chang - alkoholholdige drikkevarer, ligner øl, kogte på basis af ris, hirse eller byg;
- Rahkshi er risvin.
Desserter i Nepal
De mest lækre slik i landet er tilberedt af mælk og frugt: mango, citron, banan, papaya, voskovnitsa, asiatisk pære, kalk osv. Når du rejser i landet, skal du sørge for at prøve disse retter:
- Sikarni - pisket yoghurt med tilsætning af sukker, kanel, nødder, kardemomme og tørrede frugter;
- Yomari - en skål rismel, sorte melasse og sesam, dampet;
- Malpois - søde pandekager;
- Lalmokhan - kugler, gennemblødt i sirup og stegt med hvedemel;
- Lakhamari - en skål smør, sukker og mel;
- Razbari - bolde fra hytteost, gennemblødt i sød sirup;
- Barfy - mælkefudge;
- Lada - søde tortillas af tørrede frugter og kikærter;
- Jalebi - sprøde stegte pretzels, der var for-gennemblødt i sirup;
- Dzhuju dhow - en dessert af curdled mælk og fløde.
Hvis du ikke kan lide sødt ting, men du stadig vil prøve nogle lokale kager, skal du være opmærksom på følgende retter:
- Naan - en flad kage lavet af hvedegough;
- Yomari - risbrød med påfyldning;
- Chapati er en flad kage bagt af hvedemel;
- Nimki - nepalesiske krakkere;
- Puri - stegte kager af hvedemel;
- Papadam - tyndt brød fra lentilmel.
Fødevarer i Nepal værdsættes af lokalbefolkningen primært som en energikilde, så den behandles med ærbødighed og bæven.
Køkkenet i Nepal er billigt og varieret, så du bliver ikke sulten. Du kan få en snack og spise på enhver cafe og restaurant, fordi priserne er ret overkommelige.