I dag vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder det berømte Alexandriske konditori til kager. Produkter fremstillet af det er utroligt lækre og duftende. Derudover vil selv de første værtinder klare den teknologiske proces med at skabe en sådan test, fordi den er udarbejdet meget simpelt og ikke forårsager unødvendige problemer.
I originalen er den Alexandrianske dej knæet med smeltet mælk , men hvis du ikke kan lide den særlige smag af dette produkt, kan du erstatte det med almindelig helmælk.
Alexandria Dej til påske - opskrift
ingredienser:
- mælk smeltet - 1 l;
- granuleret sukker - 1 kg;
- hvedemel af overlegen kvalitet - 2,5-3 kg;
- Kyllingæg af mellemstørrelse - 10 stk.
- æggeblommer - 3 stykker;
- smør - 500 g;
- sukker vanilje eller aromastoffer efter eget valg - 4-5 poser eller smag;
- presset frisk gær - 150 g;
- cognac - 2 el. skeer;
- rosiner uden pits - 250 g;
- bordsalt; 1 tsk;
- Vegetabilsk raffineret olie til smøring af hænder under batching.
forberedelse
For at forberede en Alexandrian deig til kager, slå den med en ægblander, gradvist hælde sukkeret, og bland derefter den resulterende masse med varmsmeltet mælk, hvor vi forudopløser levende gær. Vi tilføjer også æggeblommer og blødt smør og blandes grundigt. Lad nu blandingen stå i ti timer, og helst om natten.
Efter et stykke tid tilføjer vi salt, vaniljesukker eller anden smag til din smag, samt cognac, dampet tidligere og tørrede lidt rosiner. Derefter sigtes hvedemelet i beholderen. Det skal bruge omkring to og et halvt kilo eller lidt mere afhængigt af størrelsen af de anvendte æg og kvaliteten af melet selv. Vi knæder indholdet af opvasken med hånden og opnår konsistensen af meget tyk creme. Tekstur af den færdige dej skal være viskøs og klæbrig, så for at forenkle æltningsprocessen smøres overfladen af palmerne regelmæssigt med vegetabilsk raffineret olie.
Når dejen tager det nødvendige ensartede udseende, forlader vi det i varmen i cirka en halv til to timer for at øge i volumen og tilgang. Derefter kan du lægge det ud på forberedte forme til kager, fylde dem med en tredjedel, og efter proofing send til bagning i ovnen.
Alexandrine dejrecept til påskekage på tør gær
ingredienser:
- fuldmælk - 250 ml;
- hvedemel af højeste kvalitet - 490-520 g;
- granuleret sukker - 300 g;
- kyllingæg stor - 4 stk.
- Smør - 190 g;
- sukker vanilje eller aromastoffer efter eget valg - 2 pose eller til smag;
- tør hurtigtvirkende gær - 2 tsk;
- rosiner uden pits - 1 glas eller til smag;
- bordsalt - 1/4 tsk;
- Vegetabilsk raffineret olie til smøring af hænder under batching.
forberedelse
I dette tilfælde vil den alexanderiske dej blive tilberedt ved anvendelse af tør gær med små ændringer i selve processen. For at gøre dette skal du først vaskes grundigt og tørre rosinerne, slå et lille æg, og smørene blødgøres lidt ved stuetemperatur og skæres i stykker. Derefter blandes i en beholder med passende størrelse ægmasse, tilberedte rosiner og olie, tilsæt sukker og gær og hæld alt uden omrøring med varm mælk. Derefter strammer vi fartøjet med indholdet af madfilmen
Efter et stykke tid smider vi blandingen af vaniljesukker eller smag til din smag, siver til samme mel af højeste kvalitet og producerer æltning. Dejen i tekstur skal være viskøs og lidt tykkere i konsistens end på muffinsne, men bør ikke dræne fra hånden. Derefter skal testen stige i varmen i ca. en og en halv til to timer, og så slukke og lægge de tilberedte olierede forme og fylde dem lidt over en tredjedel.