Den korrekte brygede dej efter bagning bliver hul og tør inde, har en sprød skorpe med en brunlig tinge og smelter bogstaveligt på grund af overfloden af smør og æg. Vi vil lære at forberede en sådan dej i dette materiale, så dine eclairs og profiteroles bliver perfekte fra tid til anden.
Klassisk custard smør til eclairs
ingredienser:
- mælk - 125 ml;
- vand 125 ml;
- smør - 110 g;
- granulat - 1 tsk;
- mel - 140 g;
- æg - 250 g (ca. 5 stk.).
forberedelse
Sæt en kasserolle på komfuret med vand, mælk og smør. Så snart sidstnævnte opløses i væsken, og mælkeblandingen begynder at koge, tilsæt lidt sukker og salt til det, rør godt og hæld det sigtede mel gennem sigten. Slå ilden ned under opvasken og "bryg" dejen i ca. et minut, indtil man begynder at efterlade en tynd pulverfilm på bunden og væggene på opvasken. Opvarm varm dejen i en separat beholder og begynde at slå med en mixer med mellemhastighed, i portioner, der introducerer æg i dejen. Antallet af sidstnævnte er fundamentalt vigtigt og påvirker, hvor meget eclairs vil stige under bagning og hvor godt de vil beholde deres form. Ved udgangen får du en ret viskøs dej, men den bør ikke være for tyk eller flydende. Den ideelle dej vil være V-formet hængende med et hævet skulderblad. Når først den krævede konsistens er nået, skal du sætte wienerposen med en dyse og sætte eclairerne på pergamentet. Sæt dejenes portioner i en ovn i en 200 graders ovn i 20 minutter. Ovnen kan ikke åbnes under tilberedningen, ellers vil den bløde dej falde af.
Rusty skaller til eclairs kølige og tørre i mindst en time, og kun derefter fylde med fløde.
Brygget deig til eclairs opskrift ifølge GOST
ingredienser:
- mel - 190 g;
- smør - 90 g;
- vand - 180 ml;
- æg - 5 stk.
forberedelse
Salt vandet og varm det sammen med det lille, venter på det øjeblik, hvor sidstnævnte smelter helt. Lad væsken komme i kog, og hæld derefter melet. Omrør, varme mel klumpen om et minut, og derefter overføre det til en separat beholder og køle lidt. Vedvarende arbejder dejen med en mixer, begynder at indtaste æg i den. Homogen dejen med en pose lå på pergamentet og bage de første 10 minutter ved 220 grader, og hold derefter ovnen i yderligere 25 minutter ved 180 ° C.
Chokolade dill til eclairs - opskrift
ingredienser:
- vand 240 ml;
- smør - 115 g;
- mel - 120 g;
- kakaopulver 35 g;
- instant kaffe - 1/4 tsk;
- æg - 4 stk.
forberedelse
Før du forbereder den bryggede dej til eclairs, sæt ovnen op til 220 grader, dækk et par bagplader med pergament og fortsæt derefter til testen. Bland alle tørre ingredienser sammen: sigtet mel, kaffe og kakao. Smør smørret i vandet, og når opløsningen kommer i kog, hæld en tør blanding til det og rør det hurtigt. Kombiner dejen i en separat beholder og afkøles, inden du tilføjer æg, så sidstnævnte ikke foldes. Brug en mixer på medium strøm, start med at slå dejen i portioner og tilsæt æg til det. Når alle æggene er blevet introduceret, overfør den bryggede dejen til en konditor med alle tip og læg portionerne på pergamentet. Placer bageplade i ovnen i 25-30 minutter eller indtil eclairs rødmer.