En luftig og sød marengs er en favorit delikatesse af mange, som kræver den rigtige madlavningsteknologi, som de fleste andre konfektureprodukter. Faktisk, i denne artikel, vil vi snakke om, hvordan man laver marengs i ovnen og skyller merengueen grundigt.
Hvordan piske meringue?
Før du smelter meringue i ovnen, skal du piske meringue - grundlaget for meringue af proteiner og æg - og selv gør det rigtigt. Så, merenga er opdelt i 3 typer, som hver især er forskellige som en forberedelsesteknologi og en måde at anvende videre på. Disse 3 typer omfatter italienske, schweiziske og franske marengs, sidstnævnte er bare vant til at forberede marengs.
For den korrekte franske marengs skal du beregne vægten af sukker og protein i forholdet 2: 1. Før madlavning skal æggene varme op til stuetemperatur (da de foretrækker at slå og holde formen), så tag dem først ud af køleskabet en time før piskning. Pisk og visp eller blander, vask og tør grundigt, sørg for, at der ikke er fedt tilbage på dem, hvilket væsentligt forhindrer piskning. Hvis du taber mindst en dråbe æggeblomme i proteinet - en garanti for, at merenga ikke vil bryde af samme årsager. Æggeblomme, som en nærende bestanddel af et kyllingæg indeholder meget fedt, som vi allerede har fundet ud af, er ikke en ven til merengue.
Og til sidst, et lille tip, tilsæt lidt citronsyre til æggene og sukkerne, ca. 1/8 af en skefuld. Syren stabiliserer proteinet, og det holder formen perfekt.
For meringues er begreberne "soft peaks", "middle peaks" og "solid peaks", der karakteriserer typen af proteinmasse hængende fra corolla, ofte anvendelige. For at lave marengs er meringue slået op til "solide toppe", det vil sige til det punkt, hvor du hæver korolla opad og proteinet holder det trygt, uden at efterlade "hale" efter det. Men pas på ikke at perevzbivat masse - merenga skal forblive glat og skinnende.
Opskriften til marengs i ovnen
Gå nu direkte til, hvordan du laver meringue i ovnen.
ingredienser:
- æg - 3 stykker;
- sukker - 160 g (afhængigt af æggeproteinens vægt)
- citronsyre - 1/8 tsk.
forberedelse
Proteiner af stuetemperatur begynder at piske med en blander på medium hastighed, indtil de danner bløde toppe. Derefter tilsættes sukker og syre til massen, og fortsæt med at piske allerede med høj hastighed, indtil solide toppe. Den færdige meringue forbliver fugtig og har en blank glans.
Nu kan du sætte massen til meringue i en konfektionspose og give lyset dessert den ønskede form på et bageplade (fedt fedt ikke panden!). Beze kan bages i både en elektrisk og en gasovn - dette er ikke et princip.
Lad os finde ud af, hvor meget at bage meringue i ovnen, og ved hvilken temperatur. 100 grader i 1-2 timer afhængigt af størrelse
Faktisk fandt vi ud af, hvordan man laver og bager meringue i ovnen, men da den "rene" dessert selv er ret kedelig, anbefaler vi at tilsætte nogle tilskud til proteinmassen, for eksempel ristet chokolade, jordnødder eller et par dråber madfarve . Klar marengs kan cementeres sammen med karamel, ganache, fløde eller appelsin syltetøj , dekoreret med forskellige frugter, eller kog den berømte Pavlov kage. I et ord er meringue en flyvning til fantasi og en dessert til rigtig sød tand.