Fetaost er en syltede ost fra fårmælk med gedens tilsætning, et traditionelt græsk produkt med en karakteristisk ekspressiv brak smag med behageligt ømt mælkesyre, fedtindhold på 30 til 60%. I udseende er denne ost på en eller anden måde som en frisk, finmalet presset hytteost. Modningstiden for ost i saltlage er mindst 3 måneder. Teknologier til fremstilling af sådanne oste var kendt selv i oldtiden, sandsynligvis havde de været praktiseret før.
Navnet "Feta" er beskyttet af EU's love, ost med dette navn er kun produceret i Grækenland, sælges med angivelse af oprindelsesstedet. Lignende oste producerer lignende teknologier, nogle gange med ændringer i opskriften og i andre lande (Middelhavet, Sydøsteuropa osv.). Til fremstilling af sådanne oste bruges det nogle gange ikke kun fåre- og gedemælk, men også ko og bøffel. Disse produkter har andre firmanavne.
Fetaost er en ingrediens i mange retter, der ofte findes i forskellige opskrifter, men ikke altid og ikke overalt, vi kan finde denne ost på salg, og dette produkt er ikke billigt.
Hvordan kan du erstatte fetaost?
Svarene spørger sig selv fra simple logiske refleksioner. At erstatte fetaost følger saltlageost. Og hvilke?
I detailkæder kan du finde pickleostes med navnene "Fetaki", "Fetax". Nogle erstatter fetaost med succes, for eksempel med Adyghe-ost, suluguni, mozzarella og andre lignende brineostes.
Og alligevel, hvad er den bedste måde at erstatte fetaost for at få lækker og rentabel?
Nogle svar kan overraske, men det er usandsynligt, at han vil overraske dem, der bor i Grækenland, Makedonien, Bulgarien, Rumænien, Moldova, andre Balkanlande eller Israel.
Det er bedst at erstatte fetaost med almindelig ost - denne saltlage er mest ens i teknologi og sammensætning til feta. Brynza produceres både på industrielle måder og traditionelt derhjemme.
Brynza ligner fetu, ikke kun med hensyn til produktionsmetoder og sammensætning, men også så tæt på smag og struktur som muligt. Brynza (som andre brineostes) er ikke mindre nyttigt på sin egen måde end feta. Her er kun en "men" ... Brynza, især krydret, er en temmelig salt ost, som regel mere salt end fetaost.
Reducer saltholdigheden
For at reducere saltholdigheden af ost skal du skære den i skiver (tynde skiver af mellemstørrelse) og læg i mælk eller rent koldt vand (du kan få sodavand - så det går hurtigere). Normalt stejl ost i højst 12 timer. Varmt vand må ikke fyldes med ost.