Smagskvaliteter, såvel som fordele for kroppen, fører linser til de ledende stillinger blandt bælgplanter. Linser bruges i ernæring siden oldtidens Grækenland, Egypten og Rom. Fra det forberede et stort antal retter, såsom kartoffelmos, supper, salater, sidde retter, vegetabilske retter, der anvendes i kogt eller stuvet. Linser er rige på proteiner, kulhydrater og fibre. Den indeholder vitaminerne A, B, E, samt makroelementer (calcium, kalium, natrium, magnesium , chlor, fosfor) og sporstoffer (jern, bor, kobolt, iod, mangan, silicium, molybdæn, kobber, fluor, nikkel). I gennemsnit er linsernes kalorieindhold 310 kcal pr. 100 g produkt. Calorisk indhold af linser på vand vil være mindre end dette produkts kalorieindhold i sin råform.
Nyttige egenskaber linser
Linser er rig på folinsyre og jern. 200 gram af produktet vil give kroppen et dagligt indtag af disse stoffer. En stor mængde protein gør det muligt for linser at konkurrere med kød og mejeriprodukter. Linser bør anvendes til metaboliske sygdomme, mavesår, duodenalsår, colitis, med problemer med det genitourinære system, diabetes, i tilfælde af nervesystemet. På grund af det faktum, at linser øger immuniteten og indeholder en stor mængde fibre, kan det have en gavnlig indvirkning på normaliseringen af fordøjelsessystemet. Isoflavoner indeholdt i linser er i stand til at undertrykke dannelsen af kræftceller i brystet. Disse stoffer destrueres ikke, når de udsættes for termiske virkninger. Linsernes medicinske egenskaber giver mulighed for at bruge det til forskellige kroniske sygdomme og til deres forebyggelse.
Kogte linser
Grød fra linser stimulerer forbedringen af metabolisme, styrker immuniteten og normaliserer det geniturinære systems evne. Linser bliver let og hurtigt fordøjet. For fuldstændig beredskab er det nok at lave det i 40 til 70 minutter. Den delikate og behagelige smag af kogte linser vil ikke forlade nogen ligeglad. Efter linser er bragt til en tilstand af beredskab, bevarer den mere end halvdelen af alle sine vitaminer og mineraler. Kalorindholdet i kogte linser er ca. 111 kcal pr. 100 g produkt. Generelt afhænger kaloriernes indhold af linser i klar form ikke kun på fremstillingsmetoden, men også på de forskellige linser.
Røde linser
Røde linser har en række funktioner. Denne sort bliver kogt meget hurtigere end resten, ca. 15 minutter, og har ikke en skal. Det var fra denne sort, at den berømte bibelske suppe blev lavet. I nogle lande er det den røde linser, der betragtes som et symbol på trivsel og velstand. Kalorindholdet i røde linser er ca. 313 kcal pr. 100 g produkt.
Grønne linser
Grønne linser blev taget ud i Frankrig. Fra det forberede side retter og tilføje til salater. Hvis den grønne linse er ordentligt kogt, vil den ikke koge. Det har en mere udtalt smag, sammenlignet med andre sorter af linser. En særlig smag gives den af olivenolie,
Begrænsninger i brugen af linser
Linser kan ikke bruges til gigt, urinsyre diatese og ledesygdomme.