I Kaukasus er Adjika en integreret del af ethvert måltid, som salt på vores borde, forresten, selv navnet "Adjika" er oversat til russisk som "salt". Som det sædvanlige salt fremstilles en ægte adzhika ifølge en autentisk opskrift, spis ikke spiseskjeer, men som krydderi til kød, sidde retter, dressing til supper eller marinade fungerer det perfekt, og det opbevares også i lang tid, selv uden at rulle i sterile krukker. På hvordan man laver Abkhazia Adjika hjemme yderligere.
Den klassiske Abkhaz adzhika er en opskrift
Når du forbereder den abkhaziske adjika til en autentisk opskrift, skal du ikke glemme at sætte dig i tålmodighed og et par gummihandsker for at beskytte dine hænder, mens du renser peberfrugterne. Som basis for den varme sauce kan enhver varm peber, enten rød eller grøn, virke.
ingredienser:
- varm peber - 25 stk.
- hvidløg tænder - 12 stk.
- frø af koriander - 1 1/2 tsk.
- spidskommen, fenugreek - 1 tsk hver;
- frø af dill - 2 tsk.
forberedelse
Da Adzhika's vigtigste aromatiske sammensætning er krydderi, er vi nødt til at klemme maksimum ud af deres egenskaber. Herved opvarmes en tørpande og sætter hele frø af koriander og fenegreek på den. Så snart aromaen går, suppler indholdet af stegepanden med dild og spidskommen, vent endnu et halvt minut og hæld den duftende blanding i stupaen. På dette stadium er det vigtigste at sikre, at kornene ikke brændes, ellers vil Adzhika komme ud forkælet. Spred krydderierne med en pistle, men ikke for fint, gør dem ikke til pulver, og hæld derefter alt i en blender og pisk med hvidløgsklyven og frørengte peberfrugter. Så snart en homogen mush er dannet i skålen af enheden, hæld et par spiseskefulde havsalt og adzhika klar til at udfolde sig på en ren beholder. Sådan rå sauce er perfekt bevaret selv uden yderligere sterilisering, men for at forlænge holdbarheden kan overfladen af Abkhazian adzhika dækkes med et tyndt lag vegetabilsk olie.
Akut Abkhasisk Adjika - Opskrift
En mærkbart mindre akut opskrift opnås ved det høje indhold af valnødder. Takket være sidstnævnte bliver adzhika ikke kun så varmt, men erhverver også en behagelig aroma og konsistens, så den kan sprede sig på brød.
ingredienser:
- Hot Peppers - 480 g;
- valnødkerner - 95 g;
- frø af koriander - 1 1/2 st. skeer;
- hvidløg tænder - 135 g;
- En håndfuld grøn koriander og persille.
forberedelse
Tilberedningen af saucen reduceres til en simpel slibning af alle ingredienser efterfulgt af blanding. Efter peeling af peberen fra frøboksen, send fostervæggene sammen med hvidløgstænderne gennem kødkværnen. På en varm stegepande hurtigt stege korianderen, gnid i en mørtel og tilsæt til de knuste ingredienser. Gnid hvidløgens tænder i en pasta og send pastaen efter korianderen. Finhak grøntsagerne. Nødder kerner bliver til et pulver ved hjælp af en kaffekværn eller
Takket være en tilstrækkelig mængde salt- og peberskarphed kan køleskabet i et køleskab vare op til et år, hvilket er ideelt, hvis du beslutter at lave en abkhazia adzhika til vinteren.