En af de vigtigste bestanddele af fødevarer er proteiner. Det er aminosyresammensætningen, der bestemmer dens værdi. Proteiner er yderst nødvendige for at opbygge celler, væv i menneskekroppen og opretholde mange vitale funktioner.
Aminosyrer i fødevarer
Indholdet af essentielle aminosyrer i fødevarer bestemmer deres biologiske værdi for organismen. Den biologiske værdi af protein bestemmer også graden af fordøjelsen af kroppen efter fordøjelsen. Graden af fordøjelsen afhænger igen af flere faktorer. I hvilken tilstand er kroppen, aktiviteten af dets enzymer og dybden af hydrolyse i tarmen. Graden af fordøjelse afhænger i høj grad af forbehandlingen af proteinet, når der fremstilles mad. Tørring, slibning, fordøjelse og varmebehandling letter og fremskynder processerne ved fordøjelse og assimilering af protein, især planteoprindelse.
Produkter rige på aminosyrer
Overvej de produkter, hvori aminosyrerne er indeholdt. Hovedkilden til essentielle aminosyrer er mad. Proteiner af animalsk og vegetabilsk oprindelse skal nødvendigvis være til stede i den daglige diæt hos en person. Mætningen med aminosyrer af vegetabilsk og animalsk protein er forskellig, derfor er det nødvendigt at overvåge den korrekte kombination af disse proteiner. Det er bedst at spise kød og fisk med melprodukter, mælk med korn, æg med kartofler.
Produkter med højt indhold af aminosyrer er nødvendige for en person på samme måde som luft, så det er værd at betale tilstrækkelig opmærksomhed på proteinfødevarer, når man laver en kost.
Indholdet af aminosyrer i produkter
Produkter indeholdende aminosyrer: Æg, fisk, kød, lever, hytteost, mælk, yoghurt, bananer, tørrede datoer, brun ris, bønner og korn, pinjekerner, mandler, cashewnødder, jordnødder, kikærter, amaranth.
Aminosyrer i produkter tabel
Essentielle aminosyrer i fødevarer
Ofte i kosten er der mangel på tre aminosyrer, hvorfor de produkter, der indeholder protein, normalt bedømmes efter mængden af deres indhold.
Så lad os overveje, hvilke produkter der indeholder aminosyrer methionin, tryptophan og lysin.
Methionin findes hovedsageligt i mejeriprodukter, men det findes også i acceptable mængder i fisk, kød og æg. Blandt repræsentanter for vegetabilsk protein kan tilstedeværelsen af methionin prale af bønner og boghvede.
Tryptophan findes i æg, ost, fisk, hytteost og kød. I kødet er procentdelen af indholdet imidlertid forskelligt afhængigt af kropsdelen. I bindevæv (hals, skaft) er det meget lille, og i pulp og mørbrad er mere end nok. Blandt produkterne af vegetabilsk oprindelse er tryptofan rig på bønner, ærter og soja.
Lysine indeholder alle mejeriprodukter, samt ost, æggeblomme, cottage cheese, fisk, kød og bælgplanter.
Gratis aminosyrer i fødevarer
Fri aminosyrer i fødevarer er indeholdt i skarpe mængder. De fleste af dem er en del af de proteiner, som hydrolyseres af protease enzymer i mave-tarmkanalen. Et aminosyremolekyle, der ikke er bundet til andre molekyler, absorberes meget hurtigt i blodet direkte fra tarmen og forhindrer ødelæggelsen af musklerne. Derfor er fri aminosyrer i sports ernæring meget populære, på trods af den høje pris. Fordøjelsen er ganske energiforbrugende og langvarig proces, og for hurtig tilførsel af atletens organisme med protein er det de gratis aminosyrer, der er passende, så godt som muligt.