Fedtstoffer er for nylig blevet til skændsel. På den ene side er dette helt sikkert sandt - fedtholdige fødevarer er meget kaloriske, og i harmonisk forfølgelse er hver kalorieindtagelse, der er spist, strengt taget i betragtning. Men glem ikke, at en fuldstændig afvisning af denne klasse af næringsstoffer kan medføre alvorlige sundhedsmæssige problemer. Efter alt indeholder deres sammensætning mange komponenter, der er nødvendige for det normale arbejde i vores krop: for eksempel flerumættede fedtsyrer.
Hvad er disse forbindelser?
Hvis du husker skolekurset for organisk kemi, viser det sig, at fedtstoffer er forbindelser af glycerin og fedtsyrer.
Fedtsyrer er organiske stoffer i hvis molekyler -COOH-fragmentet, som er ansvarligt for syreegenskaberne, er forbundet med carbonatomer, som sekventielt er sammenkoblet. Til hvert carbonatom er der knyttet et par mere hydrogen, som følge heraf har designet cirka følgende form:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Det sker, at i nogle syrer er "carbon" forbundet med hinanden ikke med 1, men ved 2 bindinger:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Sådanne syrer kaldes umættede.
Hvis der er mange carbonatomer i forbindelsen, er de forbundet med hinanden af de andre bindinger, så kaldes sådanne syrer flerumættede, fra den græske "polis", hvilket betyder meget.
Sidstnævnte er igen opdelt i flere grupper, nemlig:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 flerumættede syrer.
Til hvilken af dem tilhører den umættede syre, det bestemmes af det faktum, som carbonatom tæller, hvis vi begynder med molekylets ikke-sure ende (CH3-), vil den første 2-nd-binding være.
Forresten producerer vores krop omega-9 syrer, men repræsentanter for 2 andre grupper får vi kun fra mad.
Hvorfor er flerumættede fedtsyrer nødvendige?
Disse forbindelser er en nødvendig komponent til skallen af alle dyreceller - den såkaldte cellemembran. Desuden er jo mere kompleks cellens aktivitet, jo højere mængden af flerumættede fedtsyrer i dens skal. For eksempel, i cellemembranet i nethinden i vores øje, er næsten 20% af disse syrer og i subkutane fedtceller, deres indhold mindre end 1%.
Ud over opbygningsfunktionen er disse stoffer nødvendige for biosyntese af endohormoner - stoffer der påvirker aktiviteten af cellen, hvori de lokale hormoner "blev dannet, så at sige." Jeg vil gerne snakke mere om dem, da disse forbindelser er ansvarlige for de mange processer, der finder sted i vores krop.
Endo-hormoner styrer således ting som indtræden eller forsvinden af smerte og betændelse og påvirker også blodets evne til at størkne. De dannes som nævnt ovenfor fra de allerede kendte syrer, som er indeholdt i cellemembranen. Og fra forskellige grupper skabes hormoner til at løse forskellige problemer. Så fra omega-6 syrer produceres stoffer, der er ansvarlige for et tilstrækkeligt respons fra den menneskelige krop til skadelige miljøfaktorer. Sådanne endohormoner øger blodets koagulerbarhed, hvilket forhindrer et stort tab af det under sår og forårsager også betændelse og smerte - ubehagelige reaktioner, men nødvendige for overlevelse. Men hvis disse stoffer er overflødige, går processen ude af kontrol: blodet bliver for viskøst, tryksprængninger, blodpropper i blodkarrene, risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde øges, og allergiske reaktioner øges.
Endo-hormoner opnået fra omega-3 flerumættede syrer har den modsatte virkning: de reducerer inflammatoriske reaktioner, fortyndet blod, lindrer smerte. Desuden er jo højere koncentrationen af omega-3 syrer i kroppen, de mindre hormoner syntetiseres fra omega-6 syrer. Du bør dog ikke helt opgive sidstnævnte, fordi der i dette tilfælde er hypotension, dårlig blodkompagibilitet og nedsat lokal immunitet . Ideelt set, hvis kosten for 4 dele omega-6 vil være 1 del af omega-3 fedtsyrer.
Produkter med mange umættede fedtsyrer
Kilderne til flerumættede fedtsyrer er:
- de fleste vegetabilske olier, for eksempel - solsikke, oliven, rapsfrø, hørfrø, sojabønne;
- nødder og frø - jordnødder, valnødder, solsikkefrø;
- fedte og dristige sorter af fisk - sardiner, sild, makrel, laks, ørred, tun, lodde, hestemakrel;
- torskeleverolie.
Det skal dog tages i betragtning, at der i planter er hovedsagelig omega-6 flerumættede fedtsyrer og i fisk- omega-3 syrer.