Ved balyk i originalen forstås en saltet og derefter tørret fiskfilet. Men for nylig er de også kaldet tørret svinekød eller oksekødfisk, der som følge af dets udseende svarer mest til det færdige produkt fra fisk og i nogle regioner hedder en polandvice.
Faktisk balyk fra svin, som det ikke blev kaldt, er en ægte kød dyre skål, det vil være meget billigere at lave mad derhjemme. Desuden er det ikke svært at gøre det, det ville være tålmodighed og en vellykket opskrift.
Soltørret balyk svinekød derhjemme - opskrift
ingredienser:
- Svinekød (glider) - 1,2 kg;
- salt, stort (ikke iodiseret) - 120-150 g;
- malet sort og rød peber - til smag;
- jordkoriander - til smag;
- Jordrød paprika - efter smag.
forberedelse
Denne opskrift er ret simpel og kræver ikke dig særlig indsats og tid. Det udvalgte aflange stykke svineskive (udbenet) uden en knogle smuldres forsigtigt fra alle sider i et stort salt, så det helt dækker alle kødområder, og vi placerer honken i et egnet glas eller emaljeret skib. Fra oven laver vi lasten og sætter kødet på køleskabets hylde i tre dage, og skifter det med jævne mellemrum.
Efter tiden er det dyppet svin dyppet godt med servietter eller et håndklæde fra fugt og gnides på alle sider med en blanding af krydderier, som vi forbereder ved at blande jordrød og sort peber, koriander og sødrød paprika. Vi pakker kødstykket sammen med et gasbind, foldet tre gange eller med en ren klud og bandageret med garn. Vi hænger emnet på et ventileret sted under rumbetingelser i cirka fem til syv dage, hvorefter du kan skære balyk i tynde skiver og nyd.
Savory balyk fra svin hjemme - opskrift
ingredienser:
- Svinekødliner (glider) - 0,9-1,1 kg;
- salt stort (ikke iodiseret) - 70 g;
- granuleret sukker - 10-15 g;
- cognac - 55 ml;
- hvidløg tænder - 4-5 stk.
- et sæt krydderier og krydderier til svinekød - 25 g.
forberedelse
I første omgang forbereder vi ordentligt et stykke svin loin. Til dette vasker vi det, tørrer det og fjerner det fra alle filmene, og hvis der er pits. Derefter kombinerer vi salt og granuleret sukker med cognac, tilsættes rensede og pressede hvidløgsklyven gennem pressen, vi smider et sæt duftende krydderier og krydderier til svin og gnider den resulterende blanding grundigt med et kødstykke fra alle sider. Nu har vi kød i en egnet emalje- eller glasbeholder, hæld rester af marinaden ovenfra og lad den være under stuen, men ved en temperatur på højst 20 grader om dagen. I løbet af denne tid skal du slå kødet flere gange til en anden tønde.
Efter et stykke tid tørrer vi svinekød, fjern hvidløg og rester af salt fra hvidløg, pakk det i en gasbind, foldes tre gange eller fire gange og spol det tilbage med et stramt garn. Til tørring er det nu nødvendigt at hænge emnet på et ventileret sted under rumforhold. I en almindelig lejlighed er dette sted egnet til
Vi weed balyk, afhængigt af tykkelsen af skiven fra fire til tolv dage, hvorefter vi pakker det med pergamentpapir og placerer det i mindst en dag i køleskabet, hvor vi fortsætter med at opbevare om nødvendigt i fremtiden.
Hvis røghuset er til stede, er det muligt at lave røget balyk fra svinekød derhjemme, og placere svinekød og saltet svinekød på 30 grader om dagen. Vi ryger kød, inden vi får en smuk gulbrun, og så hænger vi den igen for yderligere tørring på et køligt sted i flere dage, hvor kødet indpakkes med gasbind.