Hvis du foretrækker en metode til at lave brød uden deltagelse af gær, så kan alternativer være to muligheder: brug af sodavand til at hæve dejen eller udskiftning af gær med surdej. Den første metode er praktisk, men begrænser dig inden for rækkevidde af bagværk, som kan fremstilles, og den anden kan sikkert kaldes et fuldt udbygget alternativ til gær, hvilket giver et næsten uundgåeligt resultat.
Brød på surdejen i bageriet bages næsten uden indblanding udefra: læg ingredienser, tænd for den nødvendige tilstand og vent på lydsignalet.
Bezdorozhevoy brød på surdej i brød maker - opskrifter
Hvis du har en programmerbar brødmager, har du mulighed for at bage brød i overensstemmelse med individuelle indstillinger - det er ideelt til et tilfælde af brød med surdej.
ingredienser:
- gær surdej - 45 g;
- vand - 290 ml;
- sukker - 5 g;
- knivspids salt;
- gær - 110 g;
- mel - 390 g;
- vegetabilsk olie - 35 ml.
forberedelse
- For at kunne arbejde gluten dej korrekt, og derved give en loafpuffe, skal den knædes to gange med en pause for en korrektur mellem hver af æltningen.
- Først blandes det første par ingredienser fra listen i æggens skål, tilsæt olie til dem.
- Bland klanen sammen med salt og sukker, hæld i melet og tilsæt den resulterende blanding til væskerne i skålen.
- Nu til personlige indstillinger: Den første blanding skal tage 15 minutter, efterfulgt af en times klimning, så den anden æltning, denne gang en fem minutters og en fire timers klatring.
- Efter en lang forsigtighed skal brødene bages i en og en halv time.
Hvordan laver rugbrød på en surdej i en brødmager?
Bagning af rugbrød på surdej er en særlig vanskelig proces. Da rugmel ikke er for rig på gluten, stiger det modvilligt selv i nærvær af gær, og hvad kan vi sige om deres fravær. Frelse vil være tilsætning af hvedemel til dejen, og med den en klar overholdelse af de korrekte proportioner af ingredienserne.
ingredienser:
- hvede starter - 55 ml;
- vand 235 ml;
- hvedemel - 235 g;
- rugmel - 115 g;
- salt, tørrede urter - efter smag.
forberedelse
- Den første i skålen er at fortynde surdejen. Umiddelbart til det kan du tilføje salt og tørrede urter efterfulgt af en blanding af sigtet hvedemel og rugmel.
- Når alle ingredienserne er i skålen, skal du tænde på æltning og lade dejen være klar i automatisk tilstand. Når tilstanden er færdig, skal du kontrollere, at dejen er bunket, om nødvendigt klippe kanterne.
- Forlad i en to timers korrektur i varmen, lige i brødkurven, og vælg derefter bagningstilstanden og kog i ca. 60 minutter.
- I slutningen af regimet, lad brødet gå i en time og fjern den derefter.
En opskrift på brød på hop hop med et bageri
ingredienser:
- mel - 375 g;
- surdej - 3 el. skeer;
- sukker - 10 g;
- vegetabilsk olie - 55 ml;
- vand 85 ml.
forberedelse
- Varmt vand blandet med hopgæring og sukker. Tilsæt vegetabilsk olie. Sidstnævnte indsætter mel.
- For at teste testen skal du vælge "Pizza".
- Efter afslutningen af processen, lad dejen være til korrektur, og efter at have øget, dabble. Gentag proceduren igen, og tænd derefter "Baking" -funktionen i 1 time.
- Hvidt brød på surdejnen i brødmageren forlades for at gå direkte til brødmageren, indtil det bliver varmt, og så ekstraheres det, lad det køle helt og tage prøven.