Da cheburek er en simpel skål, tager den til madlavning, er det ikke nødvendigt at tro, at nøglen til dens smag er bare ordentligt forberedt for kød. Faktisk gør en velsmagende cheburek i intet mindre grad en rødlig skål af sprød dej, der har til opgave at holde den saftige påfyldning og kontrast med dens tekstur. Hovedhelt af dette materiale er bare en dej til chebureks, kogt på et andet grundlag.
Lækre dej til chebureks
Fans cheburekov, versed i alle finesser af deres forberedelse, hævder at den bedste dej til basen er forberedt på vodka. Sidstnævnte hjælper testen til at forblive skarp, selv efter afkøling, og heller ikke miste sin elasticitet og udbytte under rulning.
ingredienser:
- mel - 375 g;
- vand 165 ml;
- vegetabilsk olie - 170 ml;
- vodka - 15 ml.
forberedelse
Hæld vand og olie i gryden. Så snart væsken koger, sødt salt det og tilsæt en lille knip af sukker. Hæld 2/3 af melet til kogende vand, hæld i vodkaen og smør dejen med en blender. Den resulterende masse overføres til bordet, drys med det resterende mel og æltes til homogen. Sæt en blød klump i posen og lad den hvile i mindst en time, så den er mere formbar, når du stempler og ruller. Efter et stykke tid vil det kun være nødvendigt at opdele dejen i portioner, tynde rulle den ud og fylde den med fyld.
Dej til chebureks på mineralvand
En anden måde at få en tynd og sprød skal til en cheburek på er at tilføje kulsyreholdigt mineralvand til melet. Ud over vandet vil denne test indeholde en masse smør, hvilket gør dejen lidt lagret, noget, der ligner sandet.
ingredienser:
- mel - 245 g;
- smør - 45 g;
- mineralvand - 175 ml;
- bagepulver - 1 tsk.
forberedelse
Pass melet gennem en sigte, tilslut det med et bagepulver og en knivspids salt. Gnid de tørre ingredienser i krummer med iskold olie og hæld i mineralvand. Ved at kombinere alle ingredienserne i en dej, pakk en klump med en film og lad den være i en time eller mere i det kølige, skal vores skorpeige dej til chebureks hvile, så gluten mel blæser. Så snart du er klar til stucco chebureks, dividerer com i portioner, ruller ud og fortsætter til fordeling af påfyldningen.
Cheburek dej til mælk
Lagret dej med attraktive rødmossede bobler på overfladen fremstilles på basis af mælk og andre fermenterede produkter, for eksempel valle og kefir med lavt fedtindhold. Under en sprød ruddy skorpe vil et tyndt lag af blød dej være skjult, tyk nok og elastisk nok til at holde kødet fyldning, men ikke klæber på tænderne.
ingredienser:
- mel - 465 g;
- vodka - 85 ml;
- mælk - 265 ml.
forberedelse
Salt den knapt opvarmede mælk og hæld den i midten af melglideren sammen med vodkaen. Ved æltning er dejen ikke klæbrig, gem den i en pose og lad den ligge i mindst en halv time. Elastic com dividerer derefter, ruller dele og fortsætter til stucco støbning.
Dej til chebureks på yoghurt
ingredienser:
- kefir - 235 ml;
- mel - 490 g;
- æg - 1 stykke;
- smør - 25 g.
forberedelse
Æg pisk med en knivspids salt og granulat, tilsættes også smeltet, men ikke for varmt, smør og kefir. Til den resulterende blanding af flydende ingredienser, hæld i melet og bland den bløde dej. Efter en halv times hvile under et fugtigt håndklæde ved stuetemperatur kan dejen opdeles i portioner og anvendes som basis for chebureks. Efter stegning forbliver den blød og frisk i lang tid.