Citronkage er en dessert uden for sæsonen: om sommeren kan den mætte dig, forfriskende med let surhed og ikke føre til overspisning, og om vinteren vil fortyndes den kedelige palette med solrige nuancer. Traditionel tærte med citroncreme i vores varianter vil blive dekoreret med en storslået meringueproteinhætte, som efter bruning i ovnen eller ved hjælp af en brænder.
Citron tærte med marengs - opskrift
Hvis du har en færdiglavet base af shortcake, kan forberedelsen af denne citronkage uden at bakke overhovedet, fordi dens fyld er custard citruskrem og marengs, uden varmebehandling.
ingredienser:
Til grund:
- mel - 335 g;
- pulveriseret sukker - 95 g;
- smør - 225 g;
- æg - 2 stk.
Til påfyldning:
- æg - 4 stykker;
- æggeblommer - 4 stykker;
- stivelse - 10 g;
- skræl og saft 3 citroner;
- granulat - 195 g;
- Smør - 115 g.
For merengue:
- æggehvider - 4 stk.
- granuleret sukker - 135 g.
forberedelse
Basen er en simpel sandkage, som vi gentagne gange har kogt. For at forberede denne type dej er det praktisk at bruge en blender, hvor det er nok at placere alle ingredienserne sammen og gøre dem til krummer. Olien skal være iskold. I mangel af en blender skal du bruge en kniv. Støbt dejrulle, dække det med en form og læg den i fryseren i en halv time. Efter et stykke tid anbringes substratet under pressen i en forvarmet ovn i op til 185 grader i 45 minutter.
Alle ingredienserne, bortset fra smørret, piskes sammen og anbringes over vandbadet. Efter 10 minutters regelmæssig omrøring bør kakefyldstoffet fortykkes tilstrækkeligt. Fjern påfyldningen og tilsæt en del iskold olie. Hæld fyldet i den afkølede bund. Vend æggeblommer og sukker i en tæt meringue og læg den over fløden fyldning vilkårligt eller otsadite spitz. Med brænderen brænde egernene og serverer kagen.
Sandkage med citronfyldning og marengs
Ved at vælge en af vores kortkageopskrifter, kan du tilberede et par frosne baser til bagning og bruge dem til at lave hurtige tærter som denne, fyldt med citronservietter inde.
ingredienser:
Til kagen:
- et grundlag fra en kort dej - 1 stykke;
- æggeblommer - 4 stykker;
- stivelse - 15 g;
- vand 355 ml;
- granuleret sukker - 210 g;
- citronsaft - 120 ml;
- smør - 65 g;
- citronskræl - 1 el. ske;
For merengue:
- æggehvider - 7 stk.
- vanillin - 5 g;
- granuleret sukker - 155 g.
forberedelse
Forbages basen til citronkage med marengs, så afkøles den. På ilden sætte en blanding af vand, stivelse og sukker med citronsaft og zest. Efter kogning koges blandingen i ca. et minut, og derefter tempereres den med æggeblommer, det vil sige, hæld i portioner af den varme opløsning til æggene, bland hele tiden med en visp. I den færdige fløde tilsættes stykker isolie og visp igen. Fordel cremen på en sandbase og sæt alt i ovnen i 15 minutter ved 175 grader. Cool kagen og dækk den med et lag af protein, vanille og sukker. Returner desserten til ovnen i yderligere 10 minutter, så at "hætten" af piskede proteiner tages i beslag. En kage med citronfyldning og meringue serveres et par timer efter bagning.
Citron shortcake med marengs
ingredienser:
Til kagen:
- cookies - 220 g;
- smør - 55 g;
- granuleret sukker - 185 g;
- skræl 2 citroner;
- citronsaft - 115 ml;
- æg - 4 stk.
For merengue:
- æggehvider - 4 stk.
- sukker - 155 g.
forberedelse
Til basen blandes kogekrummen med smeltet smør, tampes det til bunden og bages i 15 minutter ved 175 grader. I løbet af denne tid piskes alle de resterende ingredienser til fyldningen sammen. Hæld blandingen over basen og returner kagen til ovnen i 20 minutter. Over en varm tærte lægger du merenguen ud af pisket med sukker og brænder overfladen med en brænder.