Sauerkraut vi forbinder med traditionelle slaviske retter, men det fremgår af de fleste europæiske folkes nationale køkkener og har også deres egne madlavningsmuligheder i Asien. I koldsæsonen er surkål under en trussel om kolde og virale sygdomme en af de bedste kilder til næringsstoffer og et lagerhus af vitaminer.
Fordele ved surkål til kroppen
Tilberedning af surkål indeholder to faser - direkte ambassadøren, og holder derefter i den modtagne marinade. Under surkålen i kål opstår der fermenteringsprocesser, takket være hvilke naturlige organiske syrer dannes - mælkesyre, eddikesyre, tartronisk, æble og andre. Det er disse syrer, der sikrer smag og sikkerhed af det færdige produkt.
Ud over organiske syrer fra en bred vifte af nyttige stoffer, som er nyttigt i surkål, er det værd at bemærke:
- Enzymer er levende enzymer, der deltager i stort set alle kemiske processer i vores krop og er grundlaget for fordøjelsen og sund metabolisme, fremmer rensning af tarmene og forhindrer dannelsen af tumorer.
- Fitontsidy - flygtige stoffer, der har en bred vifte af terapeutiske virkninger, herunder antibakterielle og antiinflammatoriske. Dette er grunden til fordelene ved surkål til leveren, da de bidrager til rensningen af dette organ fra lamblia.
- Vitaminer, der er en del af surkål, indeholder en fuldstændig bevaret naturlig balance af vitaminer af kål i sig selv, samt andre grøntsager og ingredienser. Hvor mange vitaminer der er indeholdt i surkål, afhænger af opskriftsopskriften, tilsæt ofte æbler, gulerødder, tranebær, tranebær, sød peber og forskellige krydderier, der beriger vitaminsammensætningen. I gennemsnit indeholder surkålen - vitamin C (38 mg), PP (1 mg), E (0,2 mg), A (0,6 mg), H (0,1 mg), en bred vifte af B-vitaminer, såvel som vitamin U, som ikke syntetiseres i vores krop.
- Mineraler i denne ret er repræsenteret af så vigtige elementer som kalium (283 g), calcium (50 g), svovl (35 g), phosphor (30 mg), natrium (22 g), magnesium (16 mg), aluminium (490 μg ), bor (197 μg), kobber (81 μg) såvel som iod, zink, fluor, molybdæn, vanadium, lithium, kobolt og mangan.
- Sauerkraut er en unik skål, der kombinerer probiotika og præbiotika i sammensætningen, den første er de vigtigste komponenter i en sund mikroflora og et færdigt kompleks af nødvendige bakterier, den anden bidrager til dannelsen af gavnlige bakterier i kroppen, især i tarmen. På grund af denne sammensætning er surkål og saltlage et glimrende værktøj til bekæmpelse af dysbiose og den bedste assistent i normaliseringen af tarmfunktionen.
Ernæringsværdi af surkål:
- proteiner: 1,8 g;
- kulhydrater 3 g;
- fedtstoffer 0,1 g;
- fødefibre 2 g;
- organiske syrer ca. 80 g.
For alt vægttab er en vigtig indikator i kampen mod overskydende vægt produktets energiværdi, surkål har et kalorindhold på 25-30 kcal pr. 100 g. I betragtning af en lang række nyttige egenskaber og lav energiværdi kan du sikkert medtage dette produkt i diætens kost, og for at tabe sig.
Kontraindikationer
På trods af den ubetingede værdi af surkål er der en række sygdomme, hvor brugen heraf skal begrænses eller elimineres helt. Med en tendens til øget gasproduktion i tarmene, bør kål saltvand anvendes til mad, der har praktisk talt alle de nyttige egenskaber ved denne skål, men det mangler fiber, som bidrager til dannelsen af gasser. Saltvand kan udtrykkes fra kål og opbevares i køleskabet i højst en dag.
Med mavesår bør kål anvendes med forsigtighed, og i perioden med eksacerbation fjernes i almindelighed fra kosten. For personer med forhøjet blodtryk, nyresygdom og en forkærlighed for ødem, bør der fremstilles kål med et minimumsindhold af salt, og inden brug er det tilrådeligt at skylle det grundigt under rindende vand.