Zalivnoe i folket kalder simpelthen "Chill". Forbered det med kød, med fisk, med en fugl. Hvordan man laver en kold fisk, fortæller vi dig nu.
Opskrift på kold fisk
ingredienser:
- fisk havkat - 1 stk;
- gulerødder - 1 stykke;
- løg - 2 stykker;
- æg af kylling - 1 stykke;
- krydderier, gelatine - efter smag.
forberedelse
Skrællet og renset fisk skæres i stykker. Vi sænker det i vandet, tilsæt de skrællede gulerødder og løg hele. Kog i ca. 20 minutter efter kogning over moderat varme. I færd med madlavning glem ikke at fjerne det dannede skum.
Derefter dekanterer vi bouillonen, så sænker vi fisken igen ind i den og koges i yderligere 30 minutter. Derefter ekstraheres fisken, rengøres fra knoglerne og opdeles i små stykker. Vi spred dem rundt om beholderne, hvor kulden vil størkne. Æg hårdt kogt, og derefter skære det med ringe. Vi gør det samme med gulerødder. Vi spredte de tilberedte skiver mad på toppen af fisken.
På anmodning kan du også tilføje persilleplader. Gelatine opdrættes ifølge instruktionerne. Som væske bruger vi bouillon . Hæld den gelatinøse masse i resten af bouillon og lad den være i 30-40 minutter. Derefter filtrere. Kapaciteter med fisk fyldes med gelatine masse og rengøres på et koldt sted før størkning.
Kold fisk fra en fisk i en multivark
ingredienser:
- hoved af tykke pande - 2 stk.
- løg - 2 stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- grønne ærter dåse - 100 g;
- løvblad, salt.
forberedelse
Hovedfisk skylles grundigt, fjern galdene og skyll dem igen. Vi spredte dem i skålen til multivarket, vi hældte i vand, således at hovedet kun var dækket af det. Dæk multivark-lukkene og i "Quenching" -tilstanden koger vi i 60 minutter. Når signalet lyder, sænker vi de skrællede gulerødder og løg ind i skålen på multivarket og i samme tilstand, gryderet i 1 time. Efter det andet signal lyder, læg løgbladet og tilsæt salt til smag.
Vi tager grøntsagerne ud, løget kan kasseres, han har allerede givet al sin smag til bouillon, men vi skærer gulerødderne med krus. Nu ved hjælp af hovedstøj fjerner vi, vi spred dem på en skål for at køle ned. Vi filtrerer bouillon, og vi demonterer de afkølede hoveder og adskiller knoglerne fra kødet. Dernæst tager vi små beholdere, i bunden af hver stak et par stykker grønne ærter, på hver side sætter vi gulerods cirkler, vi sætter fisk på toppen og fylder den med fiskebøtte. Vi sender forme med forkølelse fra fiskens hoved til frysning i køleskabet. Når en kold fisk uden gelatine er klar, drej den over til en flad skål og server den til bordet.
Hvordan laver man en kold fisk?
ingredienser:
- sølv karper - 1 kg;
- løg - 1 stykke;
- vand - 1 liter;
- gulerødder - 1 stykke;
- laurbærblad - 1 stk.
- peber sorte ærter - 4 stk.
- salt - efter smag.
forberedelse
Vi fejer tykkød fra skalaerne, fjerner galdene, adskiller halen, hovedet, finnerne, ryggen. Skær filetene i stykker, tilsæt dem til gryden og kast resten af fisken, herunder finner, hale og hoved. Fyld fisken med vand og kog indtil færdig. Vand skal ikke være
Ideelt set er gelatine ikke nødvendig, geléen skal fryse og uden den. Men hvis vi vil være sikre og være sikre på at alt vil fungere, så kan vi tilføje gelatine. For at gøre dette opdrættes 1 pose (15 g) ifølge instruktionerne, opløses det i fiskebøtte. Fiskfileter og grøntsager lægges på plader, hæld dem ovenpå med bouillon og i 2-3 timer sætter vi dem på et koldt sted for at fryse.