Siden forældrenes tid voksede husdyr til kød, folk naturligt, med den maksimale fordel og ekstremt økonomisk at bruge alle dele af slagtekroppen efter slagtning. Biprodukter (de fleste af dem er indre organer), selvfølgelig, blev også brugt, herunder og mave, på grund af dem kan du forberede lækre og billige retter, men skal tinker.
Næsten alle lande med udviklet husdyr og en tilstrækkelig kultur til madlavning har deres egne traditioner for madlavning af sådanne retter. F.eks. Kan oksekød, lam og svinekød være fyldt med forskellige fyldninger takket være deres naturlige taskeformede form. Sådanne retter er gode selv for et festligt bord.
Fortæl dig hvordan du laver en fyldt svinekød.
Når du køber mave, skal du vælge friskfrost (biprodukter ødelægge meget hurtigere end andre dele af slagtekroppen). Normalt har svinemagen en lys pink-grå farve og en særlig lugt, som dog ikke bør bære nuancer af rottenness.
Tilberedning af svin til mave
Svinekød mave grundigt vaskes, rengøres med en kniv, slået ud, børstning under rindende vand som følger. I 5 minutter hæld maven med kogende vand, fjern, afkøles lidt og igen rent indefra og udenfor, skrabe filmen, som slibemiddel bruger vi et stort salt. Efter denne procedure skal du vaske maven grundigt og placere i koldt vand i 8 timer. Skyl grundigt før tilberedning.
Pork mave fyldt med boghvede - opskrift
ingredienser:
- mave svinekød - 1 stykke;
- boghvede groats - ca. 2 kopper;
- friske svampe (mushrooms, for eksempel) - 8 stk.
- løg - 1 stk.
- svinekødfedt - 150 g;
- peber sort jord og andre krydderier (koriander, nelliker, muskatnød);
- smør smeltet cremet - 2 spsk. skeen.
forberedelse
Vi vil koge smuldrende boghvede (det vil sige i ca. 3 glas vand, ikke mere). Du kan ikke engang lave mad, men bare hæld boghvede med stejlt kogende vand i en keramisk gryde med låg og vent. Brystet er skåret i kniblinger, og vi opvarmer dem fedt i en stegepande. Passer i de fede finhakket løg, og tilsæt derefter svampe, skiver lidt større. Vi tilbereder løg-champignon blandingen, omrør, på lav varme i 15 minutter med tilsætning af smeltet smør og krydderier. Bland boghvede og løg-champignon blandingen.
Hvordan laver man grisens mave?
Vi binder en af hullerne i maven med garn, og sætter forsigtigt fyldningen gennem det andet hul ikke for tæt (boghvede vil stige i volumen under den efterfølgende madlavning). Vi binder et andet hul, gør nogle punkteringer med en gaffel fra forskellige sider og på flere steder knytter vi med garn.
Fyld fyldt svinekød fuldstændigt og kog i bouillon med tilsætning af løvblad, peberærter og nelliker på den meget lave varme, der dækker låget. Tilberedningstid ca. 2 timer.
Alternativt kan du bage en fyldt svinekød i ovnen. Bagningstiden er ca. 2,5-3 timer ved en temperatur på 200 ° C.
Pork mave fyldt med kød
ingredienser:
- Pork mave forberedt - 1 stykke;
- kød svinekød - ca. 200 g;
- fedbrisk - 150 g;
- hvidløg - 5 dentikler;
- Krydderier (for eksempel en klar blanding af humle-suneli);
- madera eller brandy - 30 ml.
forberedelse
Svinekød er skåret meget fint i hånden (eller vi bruger en chopper til dette formål, eller vi sender det gennem en kødkværn med en stor dyse). Brisketten skæres manuelt. Skær hvidløgne fint. Vi forbinder kød og brisket i en skål, tilsæt hvidløg, krydderier og Madeira. Lidt prisalivaem og blande. Fyld maven med kødfyldning er ikke for stramt (se ovenfor, den forrige opskrift). Vi binder det, binder det med tråde og laver nogle punkteringer. Kog i bouillon i 2,5 timer eller bage i ovnen (lidt længere). Hvis det er kogt, er det fornuftigt at sætte den tilberedte kogte fyldte svinekød under pressen i flere timer, og derefter afkøles i køleskabet.