Af de mange måder at lave mad er rygning den mest tidskrævende. Men det fantastiske resultat af snacks opfordrer til at overvinde mulige vanskeligheder og stimulerer til at søge nye muligheder for at genskabe den meget ideelle smag.
Nedenfor vil vi fortælle dig, hvordan du ryger lard i en lejlighed i ovnen og overvej skålens variant i løgeskallen.
Sådan ryger du svin hjemme i ovnen - en opskrift?
ingredienser:
- fedt - 2-2,5 kg;
- hvidløg - 5-7 tænder;
- granuleret sukker - 50 g;
- salt - 150 g;
- laurbærblade - 3 stk.
- ærter af sort peber - 20 g.
forberedelse
Forbered først en krydret blanding til præmarineringen af fedtet. For at gøre dette, rengør og minuscule hvidløg og laurbærblade og ærter af sort peber gnides i en morter eller knustes på enhver anden bekvem måde. Bland derefter den resulterende masse med den tilberedte hakkede hvidløg, tilsæt salt og granulat, bland godt og lad stå i flere minutter.
I mellemtiden skal du vaske og tørre tørken af bacon og derefter gnide den på alle sider med en ægte krydret blanding. Vi lægger emnet i en pose med klemmer og lukker den, og ekstruderer luften maksimalt. Vi placerer marinagen i syv dage i køleskabet, åbner posen hver dag, dræner den dannede væske og igen pakker, og ikke glemmer at slippe af med overskydende luft.
Ved afslutningen af den tildelte tid skylles den promarinerede svin af bacon fra rester af salt og krydderier og tørrer det tørt. Efter det skal du placere det på en rist med en bakke fra bunden og læg den i køleskabet for en dag, for at glasset skal have overskydende væske.
Fortsæt nu direkte med rygning af fedt. Til dette har vi brug for en dyb brazier med en speciel rist. Vi beklæder bunden "tværs" med lange ark folie, så de hænger med stor margin på siderne og helt dækker siderne og bunden af karret. Hæld derefter et lag kirsebær- eller æbleflis og sæt gitterets konvekse del op. Nu sætter vi en fedtkæbe på det med skindet op, vi vrider folieets kanter og forsegler dem på en sådan måde, at over fedtet ser en slags foliehus ud, hvis tag ikke på nogen måde berører fedtet.
Så sætter vi konstruktionen på de to brænderes midterste ild og opvarmer indtil røg suger fra folieens sømme. Vi holder hele systemet i brand i yderligere fem minutter, og derefter indsat en forvarmet til 65 graders ovn og en røget salo i fem timer. Ovnsdøren skal være åben samtidig.
Når du er klar, drej folien og lad fedtet afkøle helt. Nu pakker vi fedtet med en film og sætter det i køleskabet om natten. Hvis det ønskes, kan du skære huden på forhånd.
Hvordan man ryger svinet hjemme i løgeskaller?
ingredienser:
- svinefedt - 1,2-1,6 kg;
- hvidløg - 5-7 tænder;
- løgeskaller - 2 håndfulde;
- vand - 1 l;
- salt - 0,5 kop;
- laurbærblade - 3-4 stykker;
- Ærter af sort peber - 15-20 stk.
forberedelse
Bunden af en passende beholder er foret med løgeskal, vi smider der laurbærblade, ærter af sort
Når tiden er gået, trækker vi fedtet ud af saltlage, placeres i en kolander og lader det afløb godt. Derefter gnides hunken fra alle sider på forhånd, rengøres og presses gennem pressen med hvidløg, indpakket med folie eller pergamentpapir og anbringes i yderligere 24 timer i køleskabet. Nu er emnet klar, du kan prøve, og det er bedre at lægge det i fryseren for opbevaring.