Forår og sommer er forbundet med mange med lejlighedsvis shish kebab kogt på ilden i weekenden. Samtidig har hver familie helt sikkert sin egen måde at forberede dette på, ved første øjekast, enkel skål, vejen til at vælge kød og dets betning. Vi besluttede at samle alle finesser af tilgangen til denne skål, begyndende med køb af kød og slutter med at spise en færdigretter. Her finder du ikke svar på spørgsmål om hvordan man sylter kød til shish kebab i mayonnaise eller andre "skadelige råd", men kun anbefalinger om, hvordan man behandler produktet korrekt og respektfuldt for at få den mest lækre shish-kebab fra alt hvad du behøver du kan prøve.
Hvilket kød er bedre at vælge en shish kebab? Problemet med at vælge kød til madlavning shish kebab har skabt en måde i Sovjetunionen til at lave denne skål af svinekød, kalvekød, fjerkræ eller fisk. Den traditionelle shish kebab fremstilles kun fra fårekød og fra en læn eller baglæns. Madlavning fra andre kød er acceptabelt, men vil ikke være autentisk. For eksempel kan svinhalse, stykker af oksekød og kanin og spil være egnet til shish kebab, mens de sidstnævnte typer kød bør marineres i øl-, vin- eller sodavand, som blødgør tørt og hårdt kød.
Hvordan vælger kød til shish kebab?
Det er meget simpelt: fersk kød med nogle fede lag er ideel til nybegyndere kebab, fordi fedtet, der opvarmes under madlavning, gør den tilberedte shish kebab blid og beskytter den mod overdrying. Generelt gælder de samme regler her som i tilfælde af et simpelt valg af kvalitetsprodukt. Godt kød er tørt at røre ved, men har en blank overflade. For en shish kebab er det bedre at tage ikke det mørke kød, der er karakteristisk for det gamle dyr, ellers vil skålen vise sig at være hård. Det er bedre at tage en hel, et stort stykke, så det vil være bekvemt at skære og skære.
Hvordan skære kød på en shish kebab?
Så, med hvilket kød der er bedre at lave en shish kebab, har vi allerede regnet ud, men ikke mindre vigtig rolle er også spillet ved korrekt skæring og skæring. Men rolig, skæring er ikke et simpelt spørgsmål. Kødkød er ikke klippet for stort, men heller ikke fint. Mål ideelt for øjet en firkant på 4x4 cm. Skær fortrinsvis langs længden, snarere end langs fibrene, så kødet bliver kogt jævnt. På samme måde fjernes vener og for store fedtstykker fra kødet.
Marinerer kød til shish kebab
Til traditionel shish kebab fra fårekød på markedet kan du købe en færdig blanding af krydderier. Normalt omfatter den: zira , sumac, salte, koriander, sort eller duftende peber. Vi falder i søvn kød med krydderier, tilsæt hakkede løg og tomater, bland. Alternativt kan du hælde det med vin eller granatæblejuice.
Hvis du ikke ved hvordan man korrekt marinerer kød til shish kebab fra svinekød, så brug en universal opskrift med sodavand. Hæld kun kødet med vand med gas og tilsæt lidt citronsaft. Salt og peber tilsættes også til smag. En mere kompleks marinade involverer brugen af et fermenteret mælkeprodukt, for eksempel ayran eller kefir. Til smag kan du tilføje lidt chili, rosmarin, hvidløg og friske løg.
Shish kebab fra kyllingekokken med tilsætning af samme sumac, samt koriander, rosmarin, sennep og basilikum.
Shish kebab fra fisk og skaldyr er krydret før madlavning kun med salt og peber, og derefter strøet med citronsaft før servering.
Tidspunktet for betning kan tage fra 2 timer til 24 timer, hvorefter kødet spændes på spyddet og steges på trækul eller elektromangal.
Serveret kød med friske grøntsager, tkemali, tomatsauce, koriander og brød.