Sandsynligvis, siden folk begyndte at lave kogte æg første gang, er spørgsmålet om, hvordan man gør det rigtigt, ikke formindsket. Heldigvis, på trods af at husmødre kan argumentere indtil nu, har professionelle kokke længe været bestemt med specifikke instruktioner. Om dem vil vi fortælle i vores artikel.
Hvor korrekt at koge hårdkogte æg?
Lad os starte med den vigtigste ødelæggelse af stereotyper: Æg skal altid sættes i kogende vand, så proteinet straks greb. I dette tilfælde skal æggene selv opbevares i varmt vand før madlavning eller i halvanden time før madlavning, forlad ved stuetemperatur, ellers, når de nedsænkes i kogende vand, vil skallen straks briste. Forhindre krakning af skallen vil også hjælpe tilsætning af en knivspids salt. Straks efter dykking registreres 10-12 minutter (tiden afhænger af æggets størrelse), og efter et stykke dyppes de kogte æg i en forberedt skål isvand. Det sidste trin er ekstremt vigtigt for at sikre hurtig og nem rengøring. Så, myter siger, at den lette afskæring er påvirket af ægens alder, men det er faktisk ikke. Æg er meget lettere at rengøre på grund af temperaturfaldet, når det nedsænkes fra kogende vand i isvand, fordi takket være dette under kappen er dannet kondensering.
For lang kogning kan påvirke ikke kun selve proteinet (du kender sikkert tekstur af det "gummi" fordøjede protein), men også æggeblommen, hvis farve ændrer sig fra den karakteristiske gule til den ubehagelige blågrønne. Sidstnævnte reaktion skyldes det faktum, at skumsvovlet som følge af langvarig kogning kombineres med jern fra proteinet, der dannes jernoxid, som udfælder et blågrøn bundfald på overfladen.
Hvordan laver man kogte æg?
Så, hvordan man korrekt tilbereder hårdkogte æg, vi regnet ud, og hvad gør fans af flydende æggeblommer? Det er simpelt! Overhold de samme regler kun med den eneste betingelse - forkorte tilberedningstiden til 7-8 minutter. Da æggeblommen med blødkogte æg forbliver flydende, bliver det meget vanskeligere at rengøre dem, og derfor lægges særlig vægt på den skarpe afkøling efter kogning.
Hvordan laver man vagtelæg ?
Da quail-æg er 2-3 gange mindre end endda små kyllingæg, reduceres deres tilberedningstid til et minimum. Efter kogning skal quail æg koges i 5 minutter, og for bløtkogte æg vil to være nok. Desuden er de også koldt afkølet, og det sværeste stadium forbliver - rengøring.
Hvordan laver man det pocherede æg?
På trods af at der findes metoder til at koge pocherede æg med madfilm og endda specielle plastbeholdere, var den klassiske metode og forbliver den metode til madlavning, der kun bruger din stewpan og kogende vand.
Den første hemmelighed af ideelle pocherede æg er tilsætningen af eddike til vand. Det er takket være eddike, at æghvide hurtigt og skarpt greb, spredes ikke og holder bestemt ikke til
Før du begynder at lave mad, skal du forsigtigt bryde ægget i en lille skål, så sandsynligheden for at beskadige æggeblommen, når ægget kommer i vandet, minimeres. Nu ved hjælp af en ske, skal du begynde at røre vandet intensivt i gryden, oprette en tragt, bemærk at vandet ikke skal koges for aktivt. Hæld æget og skær 3 1/2 eller 4 1/2 minutter (igen afhængigt af ægets størrelse). Fjern forsigtigt æggene på et serviet med en støj, lad dem tørre og tjene.