Tartar er en af de mest almindelige og basale saucer. Det er tilberedt på basis af mayonnaise, med tilsætning af kogte æggeblommer. Hovedtræk er, at ingredienserne, der udgør sausen, ikke gnides og ikke knustes i pastaen, men finhakket. Derfor er denne handling den vigtigste i forberedelsen af saucen. Den er ideel til fisk, men også for kød vil det være godt. Restauranterne har deres egen madlavningshemmeligheder, og i dag vil vi fortælle dig, hvordan man laver tartarsauce hjemme.
Klassisk opskrift på tartarsauce med syltede agurker
Denne originale opskrift giver dig mulighed for at tilberede en temmelig krydret sauce med en lys og rig smag. Og siden tartar er lavet på basis af mayonnaise, så er mayonnaisebasis i den klassiske udgave udarbejdet uafhængigt.
ingredienser:
- raffineret olie - 180 ml;
- citron - ½;
- æg - 2 stykker;
- sennep - 10 g;
- æggeblomme kogt - 3 stykker;
- kapers - 60 g;
- agurker - 80 g;
- grønne tabasco - til smag;
- dragon - 2 grene
- persille - ½ stråle
- saltlage;
- hvidløg - 1 tand;
- pulveriseret sukker - knivspids.
forberedelse
Fra æggene adskiller vi æggeblommer og rist dem med sennep og kogte æggeblommer. Start med at piske med en blender og gradvist med en tynd oliepulver. Stop ikke piskningsprocessen. Til sidst tilsættes saften af en halv citron og bland igen. Skal få en temmelig tyk majones.
Gherkene er hakket fint med en terning, så de fordeles jævnt i saucen, men ikke for lavt, de skal "komme over tanden." Med kapsler tjener vi også, hvidløg kan knuses gennem en presse. Grøn shred også lille. Tabasco er tilføjet, han er ansvarlig for skarpheden, fordi selv meget skarpt, det har brug for et par dråber. fordi Hjemmelavet mayonnaise er ret tyk, så fortynder vi den tilberedte sauce med en lille saltlage fra agurken til den ønskede konsistens. Tilsæt en knivspidser med pulveriseret sukker for at afbalancere smagen, fordi alle ingredienserne er syre-salte.
Hvordan laver tartarsauce til fisk derhjemme?
Den vigtigste fyldstof af smagen til denne sauce er krydret marinerede agurker, selvfølgelig er agurkene ideelle, fordi i dem er der ingen frø og kød er tæt, men du kan tage almindelige agurker. Det er kun nødvendigt at kontrollere, hvor meget deres hud er tæt og om nødvendigt rengøre den. Klassiske kapers i hjemmeversionen kan erstattes med oliven, tk. Du kan ikke købe kapers i alle butikker.
ingredienser:
- syltede agurker - 50 g;
- citronskræl - 5 g;
- oliven - 50 g;
- syltede svampe - 50 g;
- dill - 4 grene;
- hvid peber - til smag;
- mayonnaise - 150 g.
forberedelse
Agurker, oliven og svampe knuses i en krummeband med en kniv, også dill er revet lidt. Bland alle ingredienserne med den færdige majones og nyd en pikant smag.