Svinekødre , oksekød eller fåre er den del af slagtekroppe, der kan steges på en grill, bages i en ovn eller stuves i en dyb stegepande. Til madlavning ved en af disse metoder vil det være bedre at marinere ribbenene inden madlavning.
Fortæl dig hvordan du kan marinere ribben, så de viste sig lækre. Denne artikel handler om flydende marinader, hvor det er nødvendigt at fordybe ribben helt eller til at belægge dem (denne metode er egnet til marinering i højst 8 timer på køleskabets hylde).
Marinater kan laves af en række forskellige fødevarer, der giver kødet smag og smag. Når man marinerer, forekommer der fermentering af kød, under hvilke der på nogle måder strukturen ændres, det bliver mere ømt og saftigt. Det skal bemærkes, at marinader kan betinges opdelt i "hurtig" og "langsom". Jo mere aggressive komponenterne udgør marinade, jo hurtigere virker det. I gennemsnit er den optimale tid til at finde kød i marinade fra 2 timer til 3 dage (hvis det er længere end 4 timer, så i køleskabet selvfølgelig). Indholdet af beholderen, hvor marinaderede ribben er placeret, bør omrøres periodisk. Før marinering skal ribbenene skæres i segmenter. Marineringen er bedst i beholdere lukket med låg (glas, emalje, keramik, i ekstreme tilfælde, plastik).
Marinade fra øl
Pork ribs kan marineres i let øl (helst levende og frisk). Plukningstid er valgfri (se ovenfor). Hvis du griller på en rist, kan du drysse med en øl eller anstrengt saus, som blev dannet under pickling. Øl marinade vil forresten give karamelisering af ribbenene i slutningen af stegeprocessen på grillen. I øl kan du tilføje tørret ingefær, frø af karve, fennikel, nellikerhvede og sennep.
Marinade fra vin
Oksekød eller fårefrugter kan marineres i et usmeltet pink eller rødvin og svinekød - i hvid eller pink. I marinader baseret på vin kan du tilføje hakket hvidløg, friske friske urter, rød peber og tørrede krydderier efter eget valg eller i form af færdige blandinger (f.eks. En blanding af humle-suneli). I denne marinade kan ribbenene opbevares i op til 3 dage. Til betning af oksekød eller kalvekød er det bedre ikke at bruge salvie, timian og mynte - disse urter er kun egnet til marinering af lam. I langsomme marinader er det ikke nødvendigt at tilsætte løg - det vil give kød en bestemt, ikke særlig behagelig lugt, men i "hurtige" marinader (arbejder ikke mere end 4-5 timer) er tilstedeværelsen af løg ganske acceptabelt.
Blomster honning i marinader er bedre at ikke tilføje - når opvarmet dannes der skadelige forbindelser i den. Hvis du vil opnå karamelisering, er det bedre at tilføje lidt sukker til marinade.
Marinade fra tomatpasta
Meget hurtigt kan du marinere ribben i marinade baseret på tomatpuré, det skal kun fortyndes med vand til konsistensen af tyk yoghurt. I den fortyndede tomat tilføjer vi krydderier, hvidløgsgrønt. I en lukket beholder i en tomats marinade kan ribben eller kød til shish kebab opbevares på køleskabets hylde i op til 5 dage, kun kødet skal være helt nedsænket i marinade. Tomat marinade er velegnet til alle slags kød. Efter gæring i tomat marinade, umiddelbart før tilberedning af ribbenene, er det bedst at skylle med koldt vand og tørre med en serviet.
Marineret citrusfrugt
Velsmagende vil vise sig en grill af svinekødfrugter, hvis marineret i citrusjuice (eller en blanding af dem, for eksempel en appelsin med lime og citron) med tilsætning af hakket hvidløg og frisk ingefærrot, enebærbær,
Marinade fra kefir
Du kan nyde lækre marinade ribben i en blanding af yoghurt eller usødet yoghurt med tilsætning af en færdig curry blanding - denne marinade i indisk-pakistansk stil er særligt god til lam, ged og svinekød.