På tærsklen til nytårsferien er det behageligt at huske opskriften på en gammel fransk parabol - champignon julienne. Utrolig smag af en varm forretter vil ære enhver festlig bord. Der er mange variationer af denne skål, vi vil fortælle dig, hvordan du laver en champignon julien i sin klassiske version.
Julienne med ceps
Julien forbereder både fra hvide svampe og fra mushrooms, men stadig traditionelt givet præference for hvide svampe.
ingredienser:
- hvide svampe - 500 g;
- løg - 1-2 stykker;
- hvidløg - 1 lille hoved;
- hvedemel - 1 el. ske;
- æg - 2 stykker;
- creme creme - 1 glas;
- ost revet på en medium gratin - 100 g (du kan tage noget som du kan lide i en smeltet form, franskerne vil gerne tilføje blå Gorgonzola ost og blød gedeost, også ret egnet parmezan);
- salt og malet peber - til smag;
- smør - 1 spsk. ske;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. skeen.
forberedelse
Hvide svampe skoldes med kogende vand, vaskes grundigt, renses og skæres i ringe eller små sugerør. Forresten, i hele verden betyder julienne nøjagtigt den måde at skære små suger på, så når man spiser, behøver man ikke bruge en kniv, og skålen kaldes selv "kokot".
Derefter finhak løg og hvidløg og steg på en forvarmet stegepande, smurt med vegetabilsk olie, indtil løget får en behagelig gylden nuance. Nu kan du tilføje svampe. Mens champignon er stegning, forbereder vi sour cream sauce på den næste stegepande.
Sommetider er svampen Julien kogt med béchamel sauce, men sour cream sauce er meget nemmere at lave, så forberedelsen af julienne tager mindre tid, og skålen er i sidste ende mere øm.
Vi slår æg og bland dem med cremefløde. Smelt i en anden pande en spiseskefuld smør, tilsæt en ske hvedemel og en blanding af æg og cremefløde, smag salt og peber sauce og rør i fem minutter. Du kan allerede opvarme ovnen igen.
Når svampe er stegte, spredes de dem i kokosflaskerne, hæld over sour cream sauce og drys den revede ost til toppen. Vi sætter kokosnoten i ovnen og bages indtil udseendet af en duftende lugt og rødlig skorpe.
Sådan tilberedes julienne i en bolle
Hvad hvis du ikke har en kokosnød? I dette tilfælde kan du tilberede en champignon julienne i en bolle eller tartlet. Med boller er det ret simpelt - du skal bare købe færdige boller, klippe toppen og trække papirmassen ud, fylde med julienne og læg i ovnen.
Til bagning af tartlets, køb et puffekage, rul det ud, skar det antal skimmelpiller, du har brug for, og læg dem i din egen lavet af foliekokos. I gennemsnit bages det flagerede wiener i 10 minutter, hvorefter det er muligt at tilføje fyld fra champignon julienne.
Selvfølgelig kan du bare sætte julienne i ovnen i folie, men den færdige skål ser i dette tilfælde ikke meget æstetisk ud.
Alternative opskrifter af julien fra svampe
Opskriften til madlavning Julienne fra svampe har i øjeblikket mange variationer, så selvom du altid glemmer, hvordan du laver Julien, skal du tilslutte fantasien, det vil bare ikke lade dig ned. Simpelthen guddommelig smag har en champignon julienne med kylling, som om ønsket kan erstattes med kalvekød eller svinekød. Hvis du pisker æggeblommer med surkrem og salt separat, mens du laver saucen, og separat egernene og derefter kombinerer dem, får du en luft Julienne-Souffle. Hvis du længe har kendt hvordan du forbereder champignon julienne, og du er allerede træt af det, prøv at bruge fisk og skaldyr (rejer og muslinger) og grøntsager.
Og endelig, uanset opskrift, du vælger, husk at champignon julienne skal serveres varmt!