Lecho - en skål af ungarske køkken, populært også i mange andre lande (det er en slags ratatouille), kommer fra hyrdernes og landsbyboernes kulinariske traditioner.
Uvarlige og obligatoriske komponenter af ungarske lecho er søde peberfrugter, løg og tomater. Sommetider lecho er kogt med æg (de er omrørt i hot lecho), bacon og andre kødprodukter. Klassisk ungarsk lecho kan serveres som en separat skål med hvidt brød. Lecho serveres ofte til forskellige kød, fisk og grøntsager og andre retter.
I Rusland og andre lande i det post-sovjetiske rum er lecho tilberedt og konserveret til vinteren på en eller anden måde, modificerede opskrifter, der længe har været traditionelle. Til basis for lecho er et sæt produkter courgetter, auberginer og gulerødder ofte tilføjet. Lecho i sådanne tilfælde er mere tæt og tilfredsstillende, godt bevaret til vinteren. Sådanne vegetabilske præparater giver et behageligt og nyttigt sortiment i menuen for kolde årstider.
Spicy spicy lecho af peber, tomater og courgette med bacon
ingredienser:
- sød peber (helst rød eller gul) - 4-5 stk.
- løg - 1-2 stk.
- courgette (smagere end ung) - 1 stk. den gennemsnitlige størrelse;
- tomater - 4-5 stk. eller tomatpasta - 2-5 spsk. skeer;
- bacon svinekød - omkring 200 g og et stykke fedt;
- rød peber og / eller paprika;
- hvidløg - 2-5 dentikler;
- friske urter (persille, basilikum, koriander, rosmarin, bare ikke dild).
forberedelse
Vi har brug for en dyb tykvægget stegepande, bedste støbejern, aluminium eller stål uden belægning eller med keramisk belægning (kan koges i kedel eller kasserolle). Et stykke fedt skæres i kniblinger og drukner fra dem fedt i stegepande. Smør let på løgene, fjernes med ringe og bacon, skåret på tværs med mellemtykke, tynde strimler. Reducer ilden og tilføj knuste små stykker (brusochkami eller terninger) courgette.
Vi lægger det ud, dækker det med et låg, omrøres lejlighedsvis med en spatel, i 20 minutter, tilsæt derefter den sød peber skåret i korte rist og kog i yderligere 8 minutter. Sæt nu de blancherede fint hakket tomater eller tomatpasta (du kan let fortynde det med vand). Lad os slukke lecho i yderligere 3-5 minutter og sæson med varm rød peber og / eller paprika. Sluk for ilden og vent i 8-10 minutter. Tilsæt hakkede grøntsager og hvidløg, bland. Færdiglavet lecho kan serveres som en selvstændig skål. Du kan servere lecho og kølet. At lecho vin er bedst at vælge lyserød bord eller hvidt, du kan betjene frugt brandy, rakiyu, bær tinkturer.
Efter samme opskrift kan du forberede lecho med aubergine og zucchini. Tilsæt kun 1-2 ægplanter til lechoen (vi skærer dem på samme måde som courgetter og sammensættes). Du kan for-suge hakkede ægplanter i koldt vand i 10 minutter, men det er ikke nødvendigt. Denne opskrift er ikke lecho for bevarelse.
Lecho af courgetter til vinteren
ingredienser:
- sød rød peber;
- løg;
- tomater modne rød;
- courgette (dåse og aubergine);
- varm rød hot pepper;
- vegetabilsk olie.
forberedelse
Madlavning i vegetabilsk olie. Skær alle ingredienserne på samme måde som beskrevet i den foregående opskrift (se ovenfor). Vi sætter de hakkede grøntsager i samme rækkefølge under tilberedningen. Tushim Lecho med
Du kan gøre det anderledes: i individuelle skilletter stege og squash courgette med aubergine og løg og peber, læg i dåser med lag og hæld kogende tomatmasse (tomater, passeret gennem kødkværn eller stanset i blender). Vi dækker krukkerne med steriliserede låg og sætter på klemmerne. Vi sætter krukkerne i bassinet med vand og steriliseres i 20-40 minutter, hvorefter vi ruller op og vendes. Dæk med et gammelt tæppe, indtil det køler helt ned. Hold banker med lecho bør være ved en lav temperatur (kælder, glaseret loggia eller veranda).