I den moderne paneuropæiske madlavning forstås oprindeligt den franske betegnelse "julienne" som en metode til skæring af grøntsager og andre produkter med fine strå, der normalt anvendes til fremstilling af salater og supper.
Russisk julienne
I det moderne russiske køkken kaldes ordet "julien" normalt en skål med champignon bagt i creme (eller i Béchamel sauce) under en skorpe af revet hård ost. Svampe Russisk Julienne er bagt i specielle former (kokosnødder) eller kogt i små stegepander. Denne sammensætning kan også omfatte kyllingefilet eller skaldyr og (i individuelle opskrifter) nogle andre ingredienser. Sådanne retter er fremragende til en festlig menu, fester og receptioner.
En klassisk russisk julienne opskrift med champignon, fløde og ost i ovnen
ingredienser:
Beregning for 4 portioner:
- mushroom - 600 g;
- cremet naturligt tykt - ca. 150 ml;
- bue grøn - 8 fjer;
- krydderier tørt jord ( muskatnød , koriander, nelliker, fennikel, sort peber);
- hvidvin - 2-4 spsk. skeer;
- ost hård - 200 g;
- friske urter (persille, rosmarin);
- hvidløg - 4 fedter;
- smør;
- citron.
forberedelse
Forvarm ovnen på samme tid i en separat gryde med en lille mængde vand, kog hele svampe i 15 minutter. Svampe udvides, vi løber ikke ud af bouillon.
Vi skar svampene ret fint, såvel som den hvide del af stilkene af unge løg. Smør partierne rigeligt til bagning med smeltet smør indefra. Vi laver en blanding af hvide løg og svampe.
Vi blander fløde med vin, lidt saltet ud, sæson med hakket hvidløg og krydderier. Hvis cremen er flydende, kan du tilføje en skefuld mel eller stivelse. Sausens sammensætning kan også indeholde et æg. I mangel af fløde kan du tilberede sauce baseret på cremefløde, ikke ønsker at røre rundt, kan bruge mayonnaise.
Fyld en blanding af svampe med løgesaus, læg formene på en almindelig bageplade og send til ovnen i 30 minutter. Stænk julienneblandingen af revet ost og hakkede grøntsager (her og grøn del af løgens stalk) efter den forventede tid. Sluk for ilden, send bakkebakken med formularerne i ovnen og luk døren. Efter 10 minutter er vores champignon julien klar. Osten smeltede bare og dannede en smuk skorpe.
Vi serverer julienne med en varm champignon bouillon flavored med citronsaft, med hvidvin eller frugtbrandy. Brød er en baguette hvid, vi bryder den med vores hænder.
Opskriften til madlavning af en "landsby" julien med kylling og porcini svampe i en stegepande
ingredienser:
- kyllingefilet - 200 g;
- hvide svampe - 200 g;
- løg - 1 stk.
- smør;
- krydderier jorden;
- creme eller creme creme - 200 ml;
- Kyllingæg - 1-2 stk.
- hvidløg - 3 fedter;
- ost hård - 150 g;
- Friske greens.
forberedelse
Byen Julien er god til madlavning til en lille familie, som de siger, har travlt, mens du kan bruge restprodukterne, hvilket er gavnligt og praktisk. Denne ret er god til at servere frokost eller aftensmad.
Bland fløde eller creme med et kyllingæg, hakket hvidløg og krydderier. Hvis det viste sig for flydende - tilsæt lidt mel eller stivelse.
Fin chop svampe, løg og kylling.
Varm varmt op i gryden og steg i løg løg, kød og svampe, bland spatelen aktivt. Vi reducerer ilden og slukker under låget (det tager ca. 20 minutter).
Fyld alle i en gryde med sauce og bages på lav varme i 10-15 minutter. I slutningen af processen, drys en blanding af revet ost og hakkede greener. Dæk låget - lad osten smelte. Vi serverer julienne direkte i en stegepande, inden vi segmenterer i plader, vi segmenterer i portioner. Til denne nærende skål er det godt at servere uslebne brød og et glas bærtinktur.