Opskriften til den klassiske kage "Esterhazy" betragtes som regel ret kompleks, kun tilgængelig for dygtige husmødre eller konditorer. Vi vil forsøge at adskille det i så meget detaljer som muligt, så selv amatør kulinariske eksperter kan prøve opskriften på denne østrigske dessert derhjemme.
Østrigske kage "Esterhazy" - klassisk opskrift
I den nuværende opskrift af kagen "Esterhazy" mandelmælk er brugt, og hvis du har mulighed for det - giv valget til sin fordel, som et lidt mere overkommeligt alternativ, vælg valnødder , som du kan male dig ind i mel.
ingredienser:
Til kagen:
- æggehvider - 12 stk.
- granuleret sukker - 245 g;
- jordnødder - 250 g;
- mel - 75 g.
Til fløde:
- æggeblommer - 12 stykker;
- granuleret sukker - 235 g;
- smør - 280 g;
- jordnødder - 145 g.
Til imprægnering:
- abrikos syltetøj - 45 g;
- vand - 10 ml.
Til glasur:
- pulveriseret sukker - 380 g;
- vegetabilsk olie - 10 ml;
- citronsaft - 20 ml;
- vand - 55 ml.
Til dekoration:
- sort chokolade - 50 g;
- vegetabilsk olie - 5 ml;
- hasselnød - 110 g.
forberedelse
Vend sukker og æggehvider i meringue, bland det forsigtigt med mel og jordnødder. Visuelt opdele blandingen fire gange. Sæt hver del på papir og plan med en spatel i en cirkel med en diameter på 25 cm. Bag 14 minutter ved 160 grader.
For fløde, pisk æggeblommer med sukker og sæt over et vandbad. Kog bunden af cremen i 10-12 minutter, indtil den tykker. Afkøl fløden og pisk blanderen i ca. 30 sekunder. Fortsæt pisken, start med at tilføje små stykker smør, og til sidst sprøjt jordnødderne.
Spred abrikosmarmelade med vand. Dæk kagerne med lag af fløde, form til en kage og fedt med imprægnerende ovenfra. Lad alt stå i køleskabet i en halv time.
Den rigtige kage "Esterhazy" er dekoreret med sukkerglasur og en spiderweb af chokolade, kantene på behandlerne er sprinklet med nødder.
Til glasur, pisk alle ingredienser fra listen til en glat pasta. Chokoladesmelte med vegetabilsk olie. Dæk overfladen af kagen med glasur, træk derefter seks cirkler på den og et tandstikker fra midten til kanterne. Stænk kage sider med hakkede nødder.
Før skæring skal desserten opbevares i køleskabet i mindst 24 timer.
Den oprindelige opskrift på kagen "Esterhazy" med chokoladecreme
ingredienser:
Til fløde:
- mælk - 480 ml;
- æggeblommer - 6 stykker;
- sukker - 95 g;
- mel - 45 g;
- kakao - 45 g;
- chokolade - 50 g;
- valnødder - 75 g.
Til kagen:
- hasselnødder - 135 g;
- æggehvider - 6 stk.
- granuleret sukker - 135 g;
- mel - 45 g.
Til dekoration:
- abrikosmarmelade - 25 ml;
- sort chokolade - 35 g;
- pulveriseret sukker - 145 g;
- citronsaft - 15 ml;
- hasselnød - til dekoration.
forberedelse
Æggeblommer mop med sukker, mel og kakao. Kog mælken. Hæld den varme mælk til æggeblomme blandingen kontinuerligt omrøring. Hæld fløden i en ren gryde og kog med smuldret chokolade til
Forbered kagerne, pisk sukker og protein indtil faste toppe, og tilsæt derefter til dem jorden hasselnødder og mel. Den færdige blanding er opdelt i fire og bages på pergament i 15-20 minutter ved 180 grader. Klar kager også kølige og fedt med fløde. Stænk toppen af kagen med abrikosmarmelade.
Smelt den mørke chokolade. Sukkerpulver med lidt vand og citronsaft, så det blev til en pasta. Dæk toppen af kagen med frosting, dekorere med cirkler af smeltet chokolade. Med tandstikkere tegner du linjer fra kagerens centrum til kanterne. Resten af fløde og glasur sættes på siderne af kagen og drys det med hakkede hasselnødder. Før skæring "Esterhazy" skal opbevares i køleskabet i mindst 24 timer.