Brioche er utroligt lækre boller, kogte fra en dej med tilsætning af olie. Dej og chokolade tilsættes ofte til dejen. I Frankrig, hvor de kommer fra, blev is og marmelade serveret med disse ruller. Nu vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder de bedste brioche med en vaniljesaus . Det vil være et glimrende supplement til te, kaffe eller varm chokolade!
Brioche brioche med patissier creme
ingredienser:
Til testen:
- mel - 0,5 kg;
- Smør - 60 g;
- sukker - 60 g;
- mælk - 250 ml;
- æg - 1 stk;
- frisk gær - 20 g;
- salt - knivspids.
Til fløde:
- æggeblommer - 3 stykker;
- mælk - 250 g;
- sukker - 50 g;
- stivelse - 20 g;
- sukker vanille - 1 pose.
forberedelse
Sigt mel, tilsæt sukker, gær og bland. Hæld derefter i varm mælk, blødgjort smør, æg og salt. Vi ælte dejet godt. Det er meget praktisk at gøre dette i en fødevareprocessor. Bland i ca. 20 minutter. Efter det skal du lade det være i en time at komme på et varmt sted. I løbet af denne tid skal den øges i volumen ca. 2 gange.
Mens dejen er egnet, vil vi passe på fløden: 2 æggeblommer gnides med sukker, vaniljesukker og stivelse, tilsæt 2 spiseskefulde mælk og bland. Resten af mælken koger. Hæld det i æggeblandingen med en tynd dråbe, omrør hele tiden med en visp. Og fortsæt med at slå let i yderligere 2 minutter, så fløden fortykker. Derefter dækkes det med madfilm og lades afkøles.
Arbejdsoverfladen sprinkles med mel, vi spreder dejen og ovenfra let glider vi med mel. Vi ruller det i et 40x30 cm lag. Smør dejen med fløde. På anmodning kan du stadig rydde bit af chokolade. Rul dejen nøjagtigt i en rulle og skær i stykker. Den dybe runde form smøres godt med smør, vi lægger arbejdsemnerne ud og efterlader et lille mellemrum mellem dem, da de stadig vil stige. Lad minutterne for 40 komme op, og smør derefter toppen med pisked æggeblomme og send den til ovnen. Ved en temperatur på 180 grader koges boller med vanille 45 minutter.
Brioche wienerbrød med vanille
ingredienser:
- mel - 800 g;
- sukker - 150 g;
- mælk - 300 ml;
- æg - 1 stk;
- frisk gær - 25 g;
- smør - 50 g;
- Vaniljesukker - 1 pose.
Til fløde:
- Mælk - 0,5 liter;
- æg - 1 stk;
- sukker - 150 g;
- mel - 4 spsk. skeer;
- Vanillin - til smag;
- pulveriseret sukker til sprinkling.
forberedelse
Gær blandes med 150 ml varm mælk og en spiseskefuld sukker. I skålen i fødevareprocessoren sigter vi melet, tilsæt resten af sukker, mælk, vaniljesukker og gærblanding. Tænd knådemodus ved langsom hastighed. Vi tilføjer æg, når de fuldstændigt blander sig, introducerer vi et blødgjort smør. Derefter øges hastigheden af æltning og ælte i ca. 15 minutter. Derefter dække det med en film og lad det gå i 1 time at gå.
Madlavning: 350 gram mælk bringes til næsten kogning. Vi slår ægget, tilsæt mel og den resterende mælk, og det er godt
Tilnærmede dejen spredt på bordet og opdele det i 36 dele. Hver del rulles ind i en flad kage, midt i hvilken vi lægger 2 teskefulde fløde. Kanterne løftes op og binder, hvilket giver et meget lille hul. I silikoneforme indsætter vi papirindsatser og placerer vores emner med et hul i toppen. Lad minutterne gå til 30. Og bages derefter briochetes med fløde ved 170 grader 25-30 minutter indtil gyldenbrun.