Kaviar kan tilberedes fra enhver svamp, men fra fløden viser det sig at være den lyseste til smag og aromatiske. Til forberedelse af sådanne snacks til vinteren kan du ikke kun bruge hele unge svampe, men også dem, der ikke er modnet, før du marinerer modne svampe, knuste hatte og svampekødsbekæmpelse.
Kaviar til vinter med hvidløg, gulerødder og løg uden sterilisering
ingredienser:
- honning agarics - 1,6 kg;
- gulerødder - 85 g;
- løg løg - 85 g;
- friske tomater - 185 g;
- hvidløg hvidløg - 2-4 stykker;
- sten er ikke iodiseret salt - til smag;
- raffineret solsikkeolie - 45 ml;
- sort peber (jorden) - efter smag.
forberedelse
Først og fremmest er det nødvendigt at vaske frisk honning agarik grundigt med særlig vægt på den nederste del af hatte med skalaer.
Opvarm nu vandet til kogning, tilsæt det til smag og sænk de tilberedte svampe i den kogende væske. Kog dem efter kogning i 40 minutter, og smelt derefter sammen i en kolander og lad dem afløb.
Under kogende og drypende honningsvampe forbereder vi grøntsagskomponenten i snacket. Vi renser og rist de friske gulerødder på risten, ryd løgløgene med løg og friske tomater og hakket den rydde hvidløgskage. Først sættes gulerodsmassen i stegepanden med den varme solsikke uden smag, passerer grøntsagen i fem minutter, tilsæt derefter løget, og efter yderligere tre minutter, tomaterne. Stek grøntsagsmassen til blødheden af alle ingredienser, tilsæt derefter hvidløg, tilsæt salt og krydre med peber.
På den samme eller en anden stegepande steges separat med tilsætning af solsikkeolie kogt tidligere og afkølede skydevåben, modstå dem i medium varme i ca. 15 minutter, hvorefter vi igen tillader svampene at afkøle og sammen med de afkølede grøntsager vride i kødkværn eller slag i en blender.
Opvarm igen klar kyllingskaviaret i en stegepande eller i en gryde, pakk den på tørre, steriliserede krukker, dække med capron låg og efter fuldstændig afkøling placerer vi det på køleskabets hylde til opbevaring.
Det anbefales ikke at tæt forsegle krukkerne med champignonkaviar og opbevares under rumbetingelser for at undgå udviklingen af bakterien, hvilket er årsagen til botulisme.
Hvordan laver man svampeæg til vinter?
ingredienser:
- honning agarics - 1,9 kg;
- gulerødder - 370 g;
- løg løg - 370 g;
- laurbærblade - 2-4 stykker;
- sten er ikke iodiseret salt - til smag;
- raffineret solsikkeolie - 390 ml;
- eddike - 20 ml;
- sort peber (ært) - 10 stk.
forberedelse
Forberedelse af æg fra sne til vinter begynder som i det foregående tilfælde med den indledende behandling af svampe. De skal skylles grundigt, lægges i en gryde med kogende, lidt befolket vand og koges i 20 minutter. Efter et stykke tid smelter kogt honning agarik på en sigte, skylles med køligt vand og lader i et stykke tid afløb, slip derefter i en blender eller en kødkværn. Pærer renses, rystes kuber så lille som muligt og gryder gulerødderne på en fin rist og spredes den resulterende vegetabilske masse i en stor gryde med solsikkeolie opvarmet i den. Gør grøntsagerne til at stege lidt, tilsæt derefter forvredede svampe, hæld resten af vegetabilsk olie, smæk blade laurbær og ærterpeber. Vi tillader, at svampekaviaren tilberedes i en halv og en halv time med hyppig omrøring, idet de har saltet snacket i færd med stegning efter smag.
Vi tilføjer eddike til klar kaviar, bland det, pakk det i tørre og sterile krukker, dæksel med låg og læg det på køleskabets hylde til opbevaring. Banker kan også være tæt rullet, men de skal yderligere steriliseres i en autoklave i femten minutter.