Patoka kaldes et produkt af ufuldstændig hydrolyse af majs eller kartoffelstivelse. Man kan sige, at melasse er et halvprodukt, som opnås ved at gøre sukker af stivelse. I folket kalder melasse fejlagtigt en sød sirup eller betragter den som en kunstig honning, hvilket ikke er overraskende - eksternt og smag ser det virkelig ud som honning . Derfor er dette produkt især egnet til dem, der elsker honning, men kan ikke bruge det af frygt for allergiske reaktioner.
Det er svært at beskrive alle de industrier, hvor denne sukker erstatning anvendes. Den største efterspørgsel efter treacle bruges til madlavning. Produktionen af nogle slags brød, muffins, peberkager, karamel og mange andre konfektureprodukter kan ikke forestilles uden dette produkt. Brewers bruger det til dybere gæring. Denne sirup passer perfekt til produktion, selv af ketchup og bevaring af frugt og bær. Udskift sukker med melasse og i produktion af mange læskedrikke. Læger taler også om det rige indhold i det af de nødvendige sporstoffer (fosfor, kalium, calcium).
Patoka - en sød vare på grund af det høje glukoseindhold er derfor kendetegnet ved dets høje kalorieindhold - det er 316 kilokalorier pr. 100 g treacle. Dette er imidlertid lavere end kalorien værdien af sukker eller honning.
Harm for stivelse og maltose melasse
Som sådan er den negative virkning på den menneskelige krop af dette produkt ukendt. Der er tvister om korrekt anvendelse af melasse i forbindelse med brygning af øl. Det erstattes delvist med malt, hvilket øger drikkenes styrke. Den største skade på stivelse og maltosmelasse er, at det i det væsentlige øger mængden af sukker i blodet, hvilket er særlig farligt for personer, der lider af diabetes og fedme , da overskydende sukker akkumuleres af kroppen i form af fedtindskud.