Soba er navnet på den japanske nationale produkt - en lang tynd nudel fremstillet af en blanding af boghvede mel med tilsætning af hvede (også kaldet retter fra dette produkt). Ifølge japanske landbrugsmadestandarder skal hundens nudler indeholde mindst 30% boghvedemel. Sådanne nudler har en karakteristisk gråbrun skygge.
På trods af visse produktionsstandarder har ordet "soba" i Japan en bred fortolkning, de kan kaldes tynde uberedte nudler (ikke kun boghvede, men også fra andre typer mel). Hvis ordet "soba" hedder en færdigretter, betyder det kun boghvede nudler.
Boghvede nudler (i den forstand, klar, kogte) er meget populære i Japan - dette er en af mulighederne og komponenterne i den nationale fastfood. Soba nudler og forskellige retter med det er kogte både i dyre restauranter og hjemme.
Fortæl dig hvordan man laver boghvede nudler.
Soba nudler - opskrift
forberedelse
Bland den sigtede boghvede mel med hvedemel i et forhold 1: 2 eller 1: 3. Bland den forholdsvis stejle dej på vandet omhyggeligt, men knæ det kort og kast det i tynde lag, skær med en skarp kniv i lange tynde strimler og tør dem, spred ud på papir eller på brædder. Efter tørring kan du lave mad. Du kan bruge specielle nudler.
Husk godt: boghvede nudler koges, indtil de koges i kogende vand i 5-8 minutter, hvorefter det skal kastes tilbage til kolander.
De mest populære opskrifter og former for fodring af færdige nudler
Normalt serveres de færdige nudler lidt kølet med saucer (i en separat skål) eller som suppe nudler. Sådanne supper er normalt lavet af nudler og hot bouillon af forskellige slags, tilsæt ingefær, grønne løg og andre grønne, sæson med sød risvin (mirin), sojasovs, wasabi.
Også tilberedte nudler kan serveres med tempura (speciel kategori af retter i japansk køkken).
forberedelse
Nudlerne koges og hældes i en kolander (se ovenfor).
Tempura er lavet af fisk, andre skaldyr og grøntsager (mindre ofte - kød eller frugt). Ved hjælp af spisepinde (hasi) skal du først dykke brikkerne af ethvert originalt produkt i en pose med mel, vand og æg og derefter stege hurtigt i stegt (sesamolie, undertiden blandet med andre vegetabilske olier). Til hundens nudler med tempura er det almindeligt at betjene forskellige nationale saucer.
Soba med kylling og grøntsager - opskrift
ingredienser:
- soba nudler - 2-3 portioner;
- Kyllingefilet (kød fra bryst eller lår) - ca. 400 g;
- broccoli - 200 g;
- løg - 1 stk.
- sød peber - 2 stk.
- grønne (løg, selleri stilke, persille, basilikum, dill);
- sesamolie til stegning;
Til sauce:
- ris eller blommereddike (du kan drikke citronsaft) - 1 del;
- mirin - 1 del;
- sojasovs - 1 del;
- hvidløg;
- rød peber.
forberedelse
Vi hælder sesamolie i stegepanden og varme det godt. Steg de kvartede ringe med løg og kød, skåret i små stykker (sammen) på medium høj varme i 5-8 minutter, omrør med en skovl og ryster stegepanden. Tilsæt skiverne sød peber og broccoli, adskilt i små barnesenge. Lidt reducere ilden, steg i 3-5 minutter sammen, omrør, hæld lidt vand, reducer ilden
Madlavning sauce: Bland riseddike med myrino og sojasovs, tilsæt hakket hvidløg, sæson med varm rød peber. Kog nudlerne til hunden, indtil de er klare, og smæk den tilbage til kyllingen.
Vi serverer færdige nudler med kylling og grøntsager, sauce i en separat kop. Denne ret er god til at servere blommevin, skyld, mirin eller japansk whisky.
En anden færdiglavet nudel kan serveres med rejer eller anden fisk og skaldyr.
Rejer kogte eller stegte i stegepande, indtil pink farve opnås. Blæksprutte koges i 3 minutter i kogende vand og skæres i strimler eller spiraler. I dette tilfælde er det godt at servere salater fra havkål og selvfølgelig saucer.