Dolma er en af de mest populære retter fra befolkningen i Centralasien og Transcaucasia. Men takket være sin lækre oprindelige smag og samtidig simpel madlavning tager det et værdigt sted i vores køkken. Princippet på denne skål ligner vores kålruller , men som basis i stedet for kål drue tages blade, og der er nogle forskelle i krydderiernes valg, tilberedning og servering.
Ideel mulighed for Dolma, selvfølgelig, er friske unge druer blade, størrelsen af en palme. Men deres ungdomsperiode er begrænset, og derfor bliver bladene revet og høstet til fremtidig brug i begyndelsen af sommeren, så de kan bruges hele året rundt til madlavning af deres yndlingsret.
Der er mange måder at udarbejde. Vi beskriver dem i detaljer i vores artikel.
Høstning af vinløver til vinteren til dolma
Blade til dolma kan enten marineres eller holdes friske. For at gøre dette vaskes friskskårne plader grundigt, lægges på et rent håndklæde og giver en god udtørring. De bør ikke have en enkelt dråbe fugt, det er meget vigtigt for en ideel bevarelse. Læg derefter bladene ovenpå hinanden med en bunke på ti stykker og drej dem i en stram rull. Vend derefter rullen med madfilm og læg den i fryseren til opbevaring.
Hvis volumenet på din fryser ikke giver dig mulighed for at gøre store arbejdsemner, kan de foldede blade pakkes i glasbeholder meget tæt, rulles op og steriliseres i ovnen i tyve minutter.
Nogle erfarne husmødre bruger en anden simpel og meget effektiv måde at opbevare druer blade på. Forberedte tætte ruller anbringes i plast halvliterflasker. Hver vil omfatte omkring fem bundter af et ark hver. Derefter komprimeres beholderen for at maksimere fjernelsen af luft og stram stopperen. Bladene forbliver således friske i lang tid. Dette er naturligvis muligt, forudsat at deres overflade tørres godt af fugtrester, ellers kan de blive mugne.
Hvordan man graver druerbladene til dolma?
Vine blade til dolma kan også marineres. For at gøre dette, friske unge blade vasket godt, læg i en dyb skål, hæld varmt vand og straks dræne det. Let blødt blanchering blade er samlet i flere stykker og foldet med ruller eller konvolutter. Så lægger vi bundtene tæt på i en forberedt, ren, steril krukke og fylder den med en varm marinade. Til opvarmningen opvarmes vandet til kogning, tilsæt tre eller fire ærter med søde duftpeper, en halv tsk sennepspulver og en teskefuld salt. Dette er en beregning for en 1 liter krukke med druer. Sørg for at sørge for, at saltvandet fylder alle hulrum mellem bladene i krukken. Derefter strammer vi beholderne med kogte sterile låg og bestemmer os for opbevaring i pantryet til andre billets.
Sådan salt og gem druer blade til dolma?
Druesaftene er perfekt bevaret i en simpel saltopløsning. Til dette emne afskærer vi de unge druerblad sammen med stiklingerne, vask dem godt, tilsæt ti stykker sammen og
Korrekt saltede druer kan opbevares i flere år, og før madlavning skal de gennemvædes i rent vand.