Oftest betyder suppe chowder netop sin engelske version med tilsætning af fløde og fisk og skaldyr, hovedsagelig skaldyr og fisk. Den vegetabilske del af chowder plejede at være ret dårlig, men med forbedringen af madlavningen begyndte flere sorter af denne suppe at fremstå med tilsætning af ubrugte tidlige ingredienser.
Suppe chowder - opskrift
ingredienser:
- smør - 30 g;
- porre (hvid del) - 1 stk;
- sød kartoffel - 300 g;
- almindelige kartofler - 300 g;
- bacon - 4 strimler;
- mel - 40 g;
- fisk bouillon - 1 l;
- corn cobs - 2 stk.
- blanding af fisk og skaldyr - 600 g;
- frisk dill, brød - til arkivering.
forberedelse
Vi smelter smørret og vi sender det tynde ringe af lækager til gennemsigtighed. Til løgene tilføjes skiver af søde og almindelige kartofler, samt bit af bacon. Efter 5 minutter sprøjt indholdet af panden med mel, kog, omrør, et par minutter, og sæt alt i en gryde og hæld en blanding af fiskebøtte med to glas vand. Kog suppe i 20 minutter på medium varme, tilsæt majs, blanding af skaldyr og fløde. En anden 10 minutters kogning vil være nok til at sikre, at alt fisk og skaldyr er tilberedt, og chowder kan hældes på tallerkener og serveres, strøget med dild, med et stykke brød.
Chowder suppe med skaldyr
ingredienser:
- smør - 40 g;
- hvidløg - 80 g;
- gulerødder - 80 g;
- selleri stilke - 65 g;
- mel - 20 g;
- fisk bouillon - 750 ml;
- mælk - 750 ml;
- store rejer - 12 stk.
- muslinger - 12 stykker;
- Laksfilet - 400 g;
- persille.
forberedelse
På smøret, lad os passere løgene med gulerødder og selleri skåret i tynde strå i 3 minutter. Drys de brune grøntsager med mel, vent et par minutter og sæt alt i en gryde. Vi hælder vegetabilsk stege med mælk og syg, bland, så der ikke er klumper, og efter kogning på medium varme i ca. 25 minutter, skal chowderen blive tyk. Tilsæt til suppe rejer, muslinger, centimetriske terninger af laks og kog i 4-5 minutter.
Creme suppe chowder serveret frisk, straks fra ovnen ledsaget af en del af friske urter og brød.
Amerikansk suppe chowder
Den amerikanske, for at være mere præcis, Manhattan chowder, adskiller sig fra sin engelske modstykke i tomat bouillon i stedet for mejeri.
ingredienser:
- vegetabilsk olie - 30 ml;
- hvidløg - 80 g;
- selleri - 80 g;
- gulerødder - 80 g;
- kartofler - 100 g;
- tomater i deres egen saft - 500 ml;
- mollusker - 300 g;
- stegt bacon - 2 spsk. skeer;
- blade af timian - 1 tsk.
forberedelse
I en tykvægget kasserolle eller brazier opvarmes olien og steges på det hakkede løg, selleri og gulerødder i 6 minutter. Tilsæt kartoflerne til grøntsagerne, hæld alle tomaterne og tilsæt et glas vand eller fiskemængde. Kog suppen over medium varme i 50 minutter, tilsæt muslinger og vent i yderligere 7 minutter, og server straks chowder til bordet med bacon og grønne.
Clam Chowder Soup
Som regel betyder selve navnet "chowder" i sig selv en clam chowder skål, med tilsætning af skaldyr alene eller sammen med andre skaldyr.
ingredienser:
- smør - 20 g;
- løg - 70 g;
- kartofler - 120 g;
- bacon - 225 g;
- mælk - 500 ml;
- kylling bouillon - 250 ml;
- creme - 250 ml;
- rejer - 150 g;
- hvidløg clove;
- friske skaldyr - 200 g;
- persille.
forberedelse
På smeltet smør stege løg med bacon og hvidløg. Når løget bliver gennemsigtigt, tilføjer vi kartofler til det, venter til det er brunet, og skift hele indholdet af gryden i en gryde. Fyld grøntsagerne med bouillon, fløde og mælk. Kog chowder til blødheden af kartoflerne, tilsæt skaldyr og rejer, vent i 2-3 minutter og hæld suppen på pladerne. Serveres, drys med krydderurter.