Udtrykket "salsa" kom fra det spanske sprog (spansk salsa). Ordet salsa bruges til det fælles navn på saucer i mexicanske og andre latinamerikanske kulinariske traditioner, i øjeblikket er ordet almindeligt anvendt på andre sprog.
De grundlæggende basale ingredienser til fremstilling af salsa er tomater, chili peber af forskellige typer og grader af modenhed, løg, hvidløg og koriander (koriander), nogle gange tomat (fizalis). Sammensætningen af salsa af forskellige typer kan også indeholde andre ingredienser (disse er forskellige lokale frugter: mango, avocado, feijoa, ananas, lime, citron, græskar, gulerødder, mandler osv.) Samt forskellige vegetabilske olier.
Oprindelig blev en varm saus af salsa lavet med morter og pistle, nu anvendes blender ofte. Tomater og andre ingredienser kan varmebehandles (de er blancherede eller kogte), hvilket er nyttigt for tomater, fordi de øger indholdet af lycopen, men for frugter, især dem, der indeholder C-vitamin, er det uhensigtsmæssigt, det skal tages i betragtning.
Spicy tomat salsa
ingredienser:
- modne tætte tomater - 5 stk. (eller 2-5 spsk tomtpasta uden konserveringsmidler fortyndet med vand i et forhold på 1: 2 eller 1: 1);
- chili peber rød (frisk eller tør) - 1 stk.
- hvidløg - 2-5 dentikler (afhænger af størrelsen);
- løg - 1 stk.
- kalk eller citron
- koriander frisk - en stor flok.
forberedelse
Vi blancherer tomaterne (vi fylder med kogende vand) og tørrer det gennem en sigte, så vi adskiller frøene og skræl.
Frø skal omhyggeligt fjernes og fra en peberbælg. Du kan pund det i en mørtel med hvidløg og en lille mængde salt, eller du kan male det i en blender med en skrællet og skåret i to stykker løg og tomater. Hvis der ikke er blender, skal du bare klippe løgene så små som muligt eller passere gennem en kødkværn, rist. Den grønne koriander skal også knuses, du kan simpelthen hugge med en kniv, eller du kan male den i en mørtel.
Når du har tilberedt og blandet alt, skal du tilføje frisk limesaft til saucen. Klar salsa ville være godt at holde i en lukket beholder i køleskabet i 2 timer.
Du kan tilføje sød peber til denne krydrede salsa (slip så meget som muligt), et par revet mandelkerner, revet muskatnød, sæson med salt, sukker, oliven eller anden koldpresset vegetabilsk olie.
Krydret grøn salsa med avocado og agurk
Vi bruger unge grøntsager af grønne farver og nuancer.
ingredienser:
- avocado - 1-2 fostre
- friske agurker - 1-3 stk.
- Chili peber krydret grøn - 1-2 stk.
- peber sød unripe grøn eller lys skygge - 1-2 stk. (valgfri komponent);
- løg hvid - 1 stk. (også valgfri);
- lime eller citron - 1 stk.
- hvidløg - 2-5 dentikler;
- greens af koriander og persille.
forberedelse
Vi ekstraherer pulpen fra avocado, skræl løg og hvidløg, fjern frøene fra paprika. Alle slibes på en hvilken som helst bekvem måde (blender eller kødkværn) og blandes. Tilsæt saft af lime. Lad os brygge. Sammensætningen af grøn salsa kan også omfatte courgette, feijoa og / eller kiwi, unge oliven (selvfølgelig).
Grøn salsa i denne version, skønt skarp, men meget øm, fordi varm peber er umoden. Avocado giver grøn salsa piquancy og tilføjer nytte. Særligt god denne salsa til retter af fisk, skaldyr og kylling hvidt kød.
Gul spids salsa
Vi bruger grøntsager af gule og orange farver og nuancer.
ingredienser:
- kød af græskar (bedre muscat);
- mango er moden
- gulerødder (valgfri);
- varm chili peber;
- sød peber af gul eller orange farve;
- løg hvidt;
- hvidløg;
- grøn cilantro;
- limesaft;
- revet muskatnød.
forberedelse
Græskar kan koge i 20 minutter eller bage i ovnen, men dette er ikke nødvendigt, rå er det mere nyttigt.
Hvis du læser de første 2 opskrifter, forstod du allerede alle ingredienserne
Og generelt er salsa en saus af en ikke-streng formel. I forberedelsen af forskellige saucer af salsa kan din kreative tænkning og kulinariske fantasi udfolde sig fuldt ud.
Server salsa med alle latinamerikanske retter, kødgrøntsager og fisk. Salsa er simpelthen nødvendigt for tortillas, tacos, nachos, buritos og andre mexicanske retter. Perfekt kombinerer salsa med de sædvanlige retter i vores traditionelle køkken.