Hvad kommer i tankerne efter udtrykket "franske cookies"? Selvfølgelig luftige og farvede pasta cookies. Fransk pasta-makaroni eller makaroni - en godbid til ægte søde tand baseret på mandelmel og pulveriseret sukker. Denne dessert anses for at være en af de sværeste at forberede, hvilket ofte afskrækker begyndere konditorer fra ethvert ønske om at lide under deres forberedelse. Vi har samlet alle de grundlæggende finesser og faldgruber i forberedelsen af en delikat fransk delikatesse og er klar til at dele dem med dig i denne artikel.
Opskrift på franske mandelkager
ingredienser:
- pulveriseret sukker - 100 g;
- mandelmel - 100 g;
- æg - 2 stykker;
- sukker - 55 g;
- salt - knivspids.
Til fløde:
- smør - 150 g;
- pulveriseret sukker - 75 g.
forberedelse
Først arm dig selv med køkken skalaer og mål omhyggeligt måle mængden af alle ingredienserne. Du skal også glemme madlavning af mandelkager , hvis du har en gammel ovn uden mulighed for at indstille en konstant temperatur.
Når forberedelsesfasen er afsluttet, kan du begynde at lave mad.
Sukker og jordede mandler sigtes. Denne fase er meget vigtigt, da sukker klumper og stykker af mandler kan forhindre leveren i at stige. I en separat skål begynder vi at slå hvidene af to mellemstore æg. Slå æggene separat indtil bløde toppe, og derefter gradvist hælde sukker, fortsæt piske indtil dannelsen af solide toppe. Når æggemassen bliver elastisk og skinnende, kan du begynde at blande den med mandelmel og pulveriseret sukker. Forsigtigt flyt proteinerne til en tør blanding og ælt med en siliconespatel, og flyt ingredienserne fra bunden opad. På dette stadium kan du tilføje madfarvning til dejen.
Nu fylder vi kulinariske tasken med basis for kiks. Vi anbringer individuelle cookies på en silikone bagmåtte eller pergamentpapir, uden at glemme, at kiksene i ovnen vil stige i størrelse.
Friskbagt pasta skal være helt afkølet, inden den fjernes fra silikone tæppet, ellers kan de bryde. For en creme skal du bare smøre smørret med sukkerpulveret, indtil det er glat. Denne blanding kan også smagsstoffer med farvestof eller aroma, hvis det ønskes. Brug en konditorsprøjte til at fylde den ene halvdel med cremefløde og dække den anden, som om gnidning af cookies mellem hinanden.