Den utvivlsomme leder, blandt de grøntsager, der bruges til at forberede snacks til vinteren , er aubergine. De har interessante smagskvaliteter og mange nyttige elementer. Især god aubergine i kombination med hvidløgssauce .
Aubergine i hvidløgssauce - Opskrift til vinter
ingredienser:
- Aubergine - 5 kg;
- hvidløg - 7 hoveder;
- sød bulgarsk peber - 1,5 kg;
- biter af bitter peber - 1 stk.
- vegetabilsk raffineret olie - 500 ml;
- eddike 9% - 375 ml;
- salt.
forberedelse
Først og fremmest vasker vi ægplanterne forsigtigt, makulerer krus, tilføjer salt og lader dem tage et stykke tid for at give deres bitterhed. Lad os nu sætte aubergineskiver i koldt vand i ti minutter, og tag det ud, dypp det med servietter eller håndklæder og brun det på vegetabilsk olie fra to sider.
Til saus skræl vi hvidløgene fra skålen, de bulgarske og skarpe peberfrugter lindrer stilkene med frø og lader de tilberedte grøntsager gennem kødkværnen. Du kan også bruge en blenderkop med en kniv til dette formål. Sæt vegetabilske blandingen i en emaljebeholder, tilsæt fire hundrede milliliter vegetabilsk olie, eddike, ca. en halv spiseskefuld salt, varm det op til kog, kog i fem minutter og fjern fra varme.
Fried eggplanter er placeret i sterile tørre halvliter dåser, slikke hvert lag med kogt sauce, dække med kogte låg og sterilisere. Efter syv minutter at bo i kogende vand, rul arbejdsstykket og læg det under det varme tæppe med lågene ned, indtil det køler helt ned.
Æggplanter, fremstillet efter opskriften, lånt af georgisk køkken, er ret skarpe og krydrede. For en blødere smag kan du reducere mængden af varm peber.
Æggplanter i varm hvidløgssauce - opskrift fra georgisk køkken
ingredienser:
- Aubergine - 3 kg;
- hvidløg - 3-4 hoveder;
- rød sød bulgarsk peber - 3 stk.
- biter af bitter peber - 2-3 stk.
- eddike 9% - 65 ml;
- vegetabilsk olie - 75 ml;
- salt - 30 g;
- granuleret sukker - 100 g.
forberedelse
Vi fjerner de vaskede frugter af aubergine fra pedicels, skåret i to halvdele, som igen er opdelt i fire dele. Som følge heraf får vi aflange ægplanter. Vi hælder dem med salt og efterlader i en og en halv til to timer for at adskille saften og fjerne bitterheden. Hæld derefter aubergine med vand og kog efter kogning i fem minutter. Derefter kastes grøntsagerne i en kolander og lad det afløb. I mellemtiden rydder vi søde og bitre peberfrugter fra frø og stilke, børste hvidløg, rulle gennem en kødkværn og placere dem i en emaljeret beholder. Vi hælder eddike, vegetabilsk olie, hæld sukker, salt, bland og varme op til kog.
Nu sætter vi sammen de kogte ægplanter og sauce, vi bestemmer os for ilden og lad den koge i fem minutter.
Når du er klar, arrangerer vi varme ægplanter på forsteriliserede tørre krukker sammen med sauce, ruller lågerne op og sæt under et varmt tæppe til selvsterilisering, indtil det er helt afkølet.
En anden mulighed for tilberedning af aubergine i en hvidløgssauce forudsætter deres indledende stegning, hvilket giver skålen en særlig charme.
Aubergine stegt i hvidløgssauce med løg - opskrift til vinter
ingredienser:
- Aubergine - 2,5 kg;
- løg - 200 g;
- hvidløg - 2-3 hoveder;
- blade af laurbær;
- salt;
- frisk persille;
- vandfiltreret - 175 ml;
- vegetabilsk olie - 275 ml;
- eddike 9% - 150 ml.
forberedelse
Aubergine vaskes, kasseres fra stammen og huden, makulerede terninger af mellemstørrelse og stablet i emaljeholdige skåle, der generøst hælder lagene med salt. Efter en og en halv til to timer, når aubergine vil slippe af med saltet og aflevere saften, skal du vaske dem godt med koldt vand og lade det afløb.
I mellemtiden skrællede løg strimlet med halv ringe, fint hakket hvidløg og forvaskede friske persille. Renset vand blandet med hundrede og halvtreds milliliter vegetabilsk olie, eddike, tilsæt friske urter og hvidløg, varm den resulterende blanding til kog og fjern fra varme.
Lette tørrede auberginer spredt på en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie, vi giver en brun på alle sider, og fyld dem med tidligere kogte tørre krukker, skifte med løg og hæld lagene med en tilberedt sauce med hvidløg og grønne. Nu sætter vi beholderne på sterilisering og står halvliter krukker - syv og liter - femten minutter.