Stifado's græske parabol (Στιφαδο) er kød stuvet med løg, krydderier, hvidløg og duftende urter i en sovs rød bordvin, olivenolie, tomatpuré og naturlig vineddike. Selve ordet "stifado" er oversat fra græsk som "stewed meat". Denne ret er meget nem at forberede, men rettere raffineret, med et godt valg af kød og den rigtige tilgang til madlavning er meget lækker. Normalt bruges oksekød eller kalvekød til madlavning af græsk stifado. Stifado fremstilles ofte fra en kanin eller fra en hare. Ved tilberedning af stifado fra oksekød er det bedre at bruge kød uden grober. Selvfølgelig skal oksekød slukke længere end kaninen.
Hvordan laver man Stifado?
ingredienser:
- 1 kanin eller harekroppe;
- 0,8-1,0 kg meget små løg (kan være rød);
- 4-5 fed hvidløg;
- 4 spiseskefulde naturlige vineddike mørk;
- 5-8 blade af laurushka;
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie (bedre end græsk);
- 2 spises tomaterpasta (i sommeren efterår er det godt at bruge modne, tætte røde tomater i stedet for tomat, du kan bruge tomater, konserveret i pulp, det vil sige i tomatsaft);
- 5-8 ærter af peber;
- 5 clove knopper;
- 1 hviske kanel
- grønne grøntsager (rosmarin, koriander, basilikum og andre - til smag);
- 1 glas rødt bord, ikke-sulfateret vin;
- 1 varm rød peber
- tørre krydderier efter smag.
fremstilling:
Så vi forbereder stifado fra kaninen. Denne opskrift er meget bemærkelsesværdig til en festlig menu. Vi deler kadaverne i kaniner i portioner (det er bedre at skære gennem leddene og store stykker - i halvdelen). Vi vasker det, lægger det i en skål med laurbærblad, fyld den med eddike, let sæson med forskellige tørre krydderier efter smag, og lad det marinere i mindst 2 timer eller bedre om natten. Harenes kød bør naturligvis marineres meget længere end kød fra en husstandskanin. Når kødet er mashed, ekstrakter du stykkerne fra marinade og tørrer med en serviet. Halvdelen af olivenolie opvarmes i en stor tykvægget gryde og stege stykker kanin fra alle sider til gyldenbrun. Tilsæt let og peper, tilsæt tomatpuré, løvblad fra marinade, tør krydderier, vin og et glas vand. Kog, bland godt og reducer varmen. Dæk låget og lad det simre i ca. 1 time (haren er stuvet længere), om nødvendigt hælde lidt vand. Kødet skal vise sig at være blødt og blidt, men det bør ikke falde direkte fra knoglerne.
Om sauce
Mens kaninen stikker, vil vi skrabe den resterende olie i en stegepande og lægge den skrællede løg (du kan ikke skære små løg). Steg op, drej forsigtigt pærerne, indtil de er helt gyldne. Når kaninen er blevet blottet i 1 time,
Nå, en vidunderlig fad af kanin - stifado - klar. Vi serverer stifado med grønne områder. Dekorer fadet kan hakket skiver orange. Som sideskål kan du bruge stewed string bønner, kogte eller bagt kartofler, ris, pasta. Det er også godt at servere grøntsagssalater. Selvfølgelig vil en ægte græsk middag ikke forhindre et glas rødvin fra den samme slags vin, der blev brugt til madlavning.