Den meget originale smag af den traditionelle iranske skål dhangsak fik enestående popularitet i Indien, hvorfra det historiske hjemland i skålen blev succesfuldt glemt.
Dhansak kombinerer både skarpe og søde smag noter, og i opskrifterne af denne artikel vil vi supplere skålen med sødlig kød af rejer.
En simpel og lækker dhangsak med rejer
ingredienser:
Til karryfyldning:
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 4 fedter;
- tomater - 3 stykker;
- gurkemeje - 1 tsk;
- garam-masala - 1 tsk;
- kardemomme - 4 stk.
- vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer;
- vand - 1 vare;
- salt - efter smag.
For dhansaka:
- King rejer - 16 stykker;
- røde linser - 1 vare;
- løg - 1/4 stk.
- Ground curry - 2 tsk.
- malet chili - 1 tsk;
- cayenne peber - 2 stk.
- hvidløg - 1 fed
- vegetabilsk olie - 5 spsk. skeer;
- ananasjuice - 1/4 af et århundrede;
- frisk koriander;
- garam-masala - 1 tsk;
- saft af 1 citron.
forberedelse
Lad os begynde med tankning: løg skæres i store halvringe, tomatblancher og skæres i kvartaler. Vi lægger grøntsagerne i en stegepande med vegetabilsk olie og hvidløg og steger, indtil løget er blødt, og tomaterne begynder ikke at blive til puré. Nu tilsæt halvdelen vand til stegepanden, stuvning i 5 minutter, hæld det resterende vand og tilsæt krydderierne. Vi blander godt, gryderet i yderligere 5 minutter og vi gnider alt sammen med en blender.
Nu fyld gryden med vand og dække det med linser. Vi slukker linserne ca. 30-40 minutter indtil blødt, hvorefter vi lader det afløb. Fra karry og chili pulver gøre pastaen, fortynding krydderier med citronsaft. Hæld fint løgene sammen med cayenne peber, tilsæt chilipastaen, rør og steg i ca. 30 sekunder. Vi sætter rejer i panden og fortsætter med at lave mad, indtil de bliver rosa. Tilsæt halvdelen af den tidligere tilberedte fyldning, stuvning i 5 minutter og hæld ananasjuice. Sæt linserne. Vi slukker dhansak 5 minutter, tilføjer tankning om nødvendigt, så den tilberedte skål viser sig tyk og duftende. Til sidst koger vi fadet med hvidløg, frisk koriander og cayenne peber, tilsæt lidt citronsaft og lad den hvile. Vi serverer en skål ris eller friske kager.
Dhansak med grøn chili og kanel
ingredienser:
- røde linser - 300 g;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
- kardemomme - 6 frø;
- sennepskorn - 3 tsk.
- Pulver af chili - 2 tsk.
- gurkemeje - 2 tsk.
- Jord kanel - 2 tsk.
- løg - 2 stk.
- rod af ingefær (revet) - 1 tsk;
- hvidløg - 4 fedter;
- grøn chili - 3 stk.
- rejer - 700 g;
- ananas - 1 stykke;
- tomater - 8 stk.
- frisk koriander;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Linser falder i søvn i en gryde med vand, krydre med salt og peber og sluk. Vi bringer væsken i en kasserolle til kog, og sænk derefter varmen og kog linserne til blød i ca. 20 minutter.
Mens linserne brygges, opvarmes vegetabilsk olie i en stegepande og steges alle de tørre krydderier på den i ca. 2 minutter. Når krydderierne ændrer farve,
Skrællet rejer stege i krydderier indtil misfarvning. Efter rejerne sendes skiver af ananas, linser og lidt varmt vand til gryden, så blandingen ikke er for tyk og tæt. Tushim Dhansak 5 minutter, salt, peber og nyd frisk koriander.
Klar mad kan spises med toast, indpakket med pita eller traditionelle indiske flade kager chapati . Før du serverer, bør dhansak tage lidt af det og opdatere smagene af parabol med lidt citronsaft.