Sød og sur tranebærsaus er en perfekt tilsætning til bagt ænder, gås, andet kød og muligvis nogle fiskeretter. Det fungerer også godt med ris og nogle vegetabilske retter (hvilket er vigtigt for vegetarer), derudover kan det bruges som en komponent i komplekse konfektureprodukter.
Tranebærssauce er specielt godt med fedtet kød. I Nordamerika er den forberedt og serveret på Thanksgiving Day for en kalkun.
Overvej hvordan bedst at forberede en tranebærsaus.
Faktum er, at tranebær, som andre mulige bestanddele af denne sauce (i en hvilken som helst eksemplarisk opskrift) indeholder en stor mængde C-vitamin, som ved opvarmning over 80 grader C hurtigt ødelægges. Således forbliver smagen og lugten, og fordelen falder markant.
Desværre, på internettet kan du finde mange opskrifter af tranebærsacer, som tilbydes at lave mad med den nødvendige varmebehandling. Tranebærer koges i sukker sirup, og til tider endda med honning i stedet for sukker i 10-15 minutter (honning når opvarmet over 80 grader C nedbrydes og danner fuldstændig skadelige forbindelser).
Så hvordan laver du en lækker og vitaminsauce fra tranebær til kød ? Svaret opstår: kog det ikke.
Tranebær sauce opskrift
ingredienser:
- Tranebær er friske (eller frosne) - ca. 400 g;
- frisk juice fra 1 orange;
- saft frisk fra 1-2 citroner;
- sukker eller flydende upræmmet ikke for lugtagtig honning - ca. 200 ml (hvis du kan bruge ahornsirup - også ikke dårlig).
forberedelse
Bærene af modne tranebær vaskes, lægges ud på en sigte og overdækkes dækket med stejlt kogende vand (det vil sige blanchering). Vi overfører dem til skålen på blenderen og bringer den til kartoffelstatusen (eller lad den passere gennem kødkværnen).
Hvis vi bruger sukker, opløses det i en varm appelsinsaft på et vandbad, og derefter afkøles det. Ved brug af honning er opvarmning ikke nødvendig.
Bland appelsinsirup med tranebærpuré. Det er alt sammen. Vi har holdt det maksimale nyttigt.
Du kan tilføje jordnødder, hvidløg og rød peber, ingefær , fennikel til denne basissauce og hvad der ellers vil være i overensstemmelse med din følelse af kulinarisk harmoni. En sådan tranebærsauce, der er tilberedt til vinteren, kan opbevares i lang tid i tæt lukket glasburer i køleskabet.