I øjeblikket er biogasens skål traditionel på litauisk, polsk, hviderussisk og endda vest-russisk kulinariske traditioner. Forbered bigos fra hakket kød og hvidkål (frisk og / eller sur), i udseende og konsistens, det ligner mest tyk kål suppe. Generelt anses denne ret for at være oprindeligt polsk, men der er en legende, at biogasopskriften blev importeret fra Litauen og spredt takket være King Wladyslaw Jagiello. Denne polske monark kunne lide at opdatere sig med en tyk suppe af kål og kød under jagtstop. Det vil sige, biogas er en rustik og jagtret. Den første omtale af det (udarbejdet af en lys ulv!) Datoer tilbage til 1534. Der er også en meget smigrende omtale af denne skål i poeten "Pan Tadeush" af klassikeren af den polske litteratur Adam Mickiewicz.
Hvad fremstilles biogas fra?
Der er mange varianter af madlavning af biogas. Normalt er de klassiske polske bigos lavet af en blanding af frisk hvidkål og surkål. Naturligvis er bigos fra friskkål mere logisk at lave mad i sensommeren og det tidlige efterår. Kød kan anvendes svinekød, især en nakke eller hals eller kød af flere typer (i den forstand kombinere kød af forskellige dyr og fugle). Også brugt spil og lige pølse produkter (røget). Du kan lave bigos med pølser, det er bedre at bruge polske røget jagtspølser. Nogle gange forbereder de bigos med svampe, tilsæt ingredienser som svesker, quinces, æbler, tomater. Nogle gange er Bigos tilberedt med rødvin og krydret med forskellige krydderier (dette er primært sort og sød peber, spidskommen og løvblad).
Hvordan laver man bigots?
Først klæbes separat stivkål og stege kødet eller pølsen, bland derefter alt og længe (ikke mindre end en time) gryderet i en skål (f.eks. I en lerpotte eller i en kedel). De færdige bigos har en lidt sur smag og en karakteristisk lugt af røget produkter. Skålen er nærende, tyk og rig. Det serveres altid brød, og nogle gange - vodka og forskellige stærke tinkturer. Ofte koges bigos i store retter til senere brug og derefter frosne. Når opvarmet, opretholder denne ret sin gode smag.
Classic Bigos
Så er opskriften på Bigos mere eller mindre tæt på den klassiske version.
ingredienser:
- gram 500 hvidkål frisk og så meget som en surkål;
- 400 gram svinekød;
- gram 300 kalve eller oksekød
- gram 200 røget pølser (for eksempel Krakow);
- gram 200 kyllingekød;
- gram 100 naturligt smør;
- gram 50 tørrede svampe;
- 1-2 løg;
- 1 glas rødvin eller Madera spisestue;
- stykker 20 dampede svesker uden kasser;
- laurbærblad;
- peberkorn;
- spidskommen;
- hvidløg;
- salt.
fremstilling:
Svampe damp, salt væsken og skære dem store. Skrællede løg knuses og smelter let på smør i en stor dybpande. Vi skære alle slags kød i små stykker, tilsæt dem til løg og svage dem under låg på lav varme. Ved afslutningen af processen tilføjer vi skærepølse, vin og krydderier. Vi fordamper til halvdelen af væskens volumen. Frisk kålhud, saltet og