Chorba (ciorbă) - den første varme skål, shurpa type suppe; et fælles navn for nationale serbiske, bulgarske, rumænske, moldoviske, tyrkiske, albanske og makedonske hot thick supper. I almindelighed er andelen af den flydende del af sådanne supper (fra kvart til halvdelen) kogt kvass (det er normalt lavet af hvedeklid, men du kan bruge den sædvanlige). Imidlertid kan alle ikke lide det på den måde på grund af individuelle præferencer og fordøjelseskarakteristika. Der er også kendte varianter af moldovisk chorba uden kvass, som let kan erstattes med naturlig eddike eller citronsaft (vi vil fortælle om dem). Så ofte forberede byens borgere.
Moldovas hornbjørn kan koges fra forskellige typer kød. I chorubaen indgår nødvendigvis løg, gulerødder, hvis det er muligt - roden af persille og selleri, tomater eller tomatpasta samt forskellige krydrede duftende greens (dill, persille, basilikum, lyubovok, koriander, dragon). Som erstatninger og sæsonbestemte komponenter anvendes bønner (herunder bælg), kartofler, sød peber, kål, ris og for nylig - og majs (ung eller dåse).
I Chorbu lå frisk, under ingen omstændigheder stegt, om muligt unge grøntsager. Denne metode til madlavning er grundlæggende mere sund. Det er dette princip for chorba, for det bedre adskiller sig fra ukrainsk borsch og anden suppe-type.
Moldovansk chorba med bønner fra kalvekød eller ung lam
ingredienser:
- kalvekød eller lam (kan være på knogler) - ca. 500 g;
- løg - 1-2 stykker;
- gulerødder - 1 stykke;
- rhizom af persille - 1-2 stykker;
- unge strenge bønner - ca. 20 stk.
- kartofler - 2-5 stykker;
- hvidkål - 1/4 hoved;
- tomater mellemstor moden tæt rød - 2-3 stk.
- sød peber (helst rød) eller gogoshara - 2 stk.
- hvidløg - 2-4 fedter;
- tørre krydderier til bouillon (laurbærblade, peberkorn, fedter osv.);
- Grønne er forskellige (basilikaner elsker persille, dild osv.);
- citron - 1-2 stykker;
- rød peber;
- salt.
forberedelse
Kød, skåret (eller hakket) med små stykker, lægger vi en pande med skrællede jordstængler, løg (hele), løvblad, peber-ærter og en fedkød. Fyld alle med vand og kog, reduc derefter ilden og kog, fjern forsigtigt støjen og fedtet, næsten indtil det er klart (det vil sige inden for 40 minutter). I midten af processen tilføjer vi gulerødder, skåret relativt store.
På dette tidspunkt forbereder vi resten af produkterne. Ved bønnebælgene fjernes spidserne og skæres hver i 3 dele. Efter den angivne tid fjerner vi kødet bouillon fra kød bouillon (og smider ud) alt undtagen kød og gulerødder. Nu lægger vi kartofler, skiver og hakkede bønner i en gryde. Kog i 10-15 minutter, og tilsæt derefter den hakkede kål og sød peber. Vi koger i endnu 8-10 minutter. Vi lægger tomater, skiver og koges i yderligere 2-3 minutter.
Nu kan du tilføje kogt kvass, men vi vil gøre ellers. Hæld den færdige chorbu i dybplader eller suppekopper, tilsæt hakket fingrønt og hakket hvidløg. Det er meget ønskeligt at bruge basilikum og kærlighed. Sæson med rød peber. I hver plade tilsættes 1 el. ske citronsaft. Det er muligt at smage for at smag chorbu naturlig frugteddike - også
Du kan også tilberede en lækker chorbu fra svinekød eller fra ethvert fjerkrækød. Fremstillingsprocessen og proportionerne af ingredienserne er næsten ens. Når du bruger tørre bønner (hvid eller farvet) i stedet for unge grønne bønner gennemblødt om aftenen og kogt separat til klar, og tilsæt derefter til chorbus i de sidste faser af madlavning i den rigtige mængde.