Oftest i kulinariske bøger eller på internettet kan du finde accelererede opskrifter til at bage brød på surdej, som ikke giver det forventede fantastiske resultat. Loafs fungerer ikke så flot, som de gerne vil, og taber i smag til de produkter, som vores bedstemødre og bedsteforældre har bagt.
Den følgende opskrift på brød på surdej i ovnen er den mest komplette og indebærer brugen af naturlig brødsurdeg, som vi også vil beskrive i detaljer.
Surdej til brød derhjemme
ingredienser:
- rugmel - 4-6 portioner på 70 g;
- hvedemel af højeste kvalitet - 4-6 portioner på 30 g;
- vand - 4-6 portioner på 120 ml;
forberedelse
- Ved tilberedning af fermentet kombineres to typer mel i en krukke og blandes grundigt.
- Nu hælder vi lidt varmt vand (38-40 grader) og bryder alle klumperne med en træsked. Vi får, ideelt set, en del af en dej til konsistens, lidt lettere end en pandekage.
- Vi dækker krukken med et serviet og efterlader det til en dag i varmen.
- Nu hver dag "foder" surdej i dåsen med tilsætning af en anden del mel (en blanding af to slags) og varmt vand, bland og igen forlade i varmen til gæring.
- Afhængigt af temperaturforholdene, såvel som kvaliteten af mel og vand, kan det tage fra tre til seks dage for fermentering og vil vokse mindst dobbelt så meget.
Opskriften på brød i starteren i ovnen
ingredienser:
Til opary:
- gær - 250 g;
- hvedemel - 3 portioner på 160 g;
- vand - 3 portioner på 160 ml;
Til testen:
- hele delen af skeer;
- solsikkeolie uden duft - 45 ml;
- vandet er varmt (38-40 grader) - 1,15 liter;
- rugmel - 190 g;
- Hele hvedemel - 100 g;
- hvedemel - 1,9 kg;
- salt, stort, ikke iodiseret - 30 g.
forberedelse
For at forberede hjemmelavet brød på starteren til den korrekte og komplette opskrift, sætter vi først spyttet på gæringen. Princippet om dets modning ligner processen med at skabe en ferment, som vi beskrevet ovenfor.
- Hæld først 250 gram surdej i et fermentationsbeholder med et volumen på mindst fire liter, og tilsæt en del dej lavet af en lige vægt vand og sigtet mel (160 gram hver).
- Vi blander surdejen med dejen og efterlader i fem timer i varmen, der dækker beholderen med et vævsafskåret.
- Efter et stykke tid går vi igen i samme del af en simpel dej fra mel og vand og lader vandre i yderligere fem timer.
- Dernæst til den tredje og sidste gang tilsættes melet med vand til tyggegummien, bland massen og lad den vandre i fire timer.
- Ideelt set bør opara øges mindst to gange som følge heraf.
- Vi smider et parti på 250 gram tyggegummi, som kan bruges som starter til efterfølgende bagning af brød, og vi sætter beholderen med en klud i køleskabet på den nederste hylde.
- I hoveddelen af brusken hælder vi i vegetabilsk og varmt vand og blander ingredienserne godt sammen med en træspatel eller ske.
- Nu sigtes vi i en anden skål med et volumen hvedemel af højere kvalitet og fuldkorn og blander det med sten, ikke iodiseret salt.
- Hæld skeen med vandet og smør til melet og lav den ælte dej. Det skulle vise sig at være blødt og bare lidt klæbrigt.
- Lad melet i en skål under filmen i cirka fyrre minutter og divider det derefter i det ønskede antal portioner.
- Hver del af dejen er knæet i hånden i tre minutter, sprinklet med mel ovenfra og lagt i en olieret form.
- Lad brødbroderne gå i ca. tre til fire timer i varmen, og efter at de er vokset med halvdelen, sendes ovnen op til 200-210 grader.
- Afhængigt af størrelsen på brødbageformularerne kan det tage fra fyrre til otte minutter.
- Hvidt brød på surdejen i ovnen er klar. Lad det køle på risten og vi kan tage en prøve.
På samme måde kan du tilberede rug og rugbrød, men i dette tilfælde skal du tage 1,5 til 2 gange mere surdej.
Af det specificerede antal komponenter opnås fire mellemstore brød. Om ønsket kan andelen reduceres med halvdelen.