Der er så mange retter fra forskellige nationale kulinariske traditioner, som perfekt har taget rod i vores land. Meget populært er det kaukasiske køkken, for eksempel kharcho , adzhika og selvfølgelig dolma. Denne lækre skål er en fyldning af kød, grøntsager og ris, indpakket i druerblad. De giver skålen en let piquant surhed, hvilket gør retterne smager ikke mindre interessant end kålruller. Fortæl dig hvordan du forbereder dolma fra friske druer blade.
Dolma sommer
Selvfølgelig, for at lave en lækker dolma, skal du bruge tid og gøre en indsats, men tro mig, resultatet er det værd! Det vigtigste - at forberede bladene ordentligt. De kan tages fra druer af begge kantiner og vin sorter, det vigtigste er ikke fra vildt, de er for hårde. Vælg små blade - størrelsen af en palme, lysegrøn farve uden huller og pletter. Vi afskår skormen, så arket ikke kan beskadiges, du kan klippe det med en saks. Så dolma af friske druer blade, opskriften er grundlæggende.
ingredienser:
- blade af druer - 50-80 stykker;
- gul langkornet ris - 1 glas;
- kalvekød eller lam - 0,6 kg;
- løg hvide salat - 2 stk.
- modne ikke for vandige tætte tomater - 5 stk.
- 1 stor gulerod
- persille, koriander, basilikum - 3-4 sprigs;
- friskkogt peber (blanding) - ¼ tsk;
- salt, almindelig sten - 1 tsk;
- vegetabilsk olie, der ikke har en udtalt lugt - 50 ml.
forberedelse
Først skal du lave en stuffing. Mit kød og tørret med et serviet, vi passerer gennem en kødkværn med en stor dyse. Vær opmærksom - kødet skal ikke være helt uden fedt, ellers vil dolmen vise sig at være tør og smagløs. Derfor er det godt at medtage lidt kyllingefedt i hakket kød, hvis et kalvekød er helt magert. Vi rydder løg og gulerødder, skæres i små terninger og koges i varm olie i en kedel eller på stegepande indtil blødhed - det vil sige ca. 10-12 minutter. I mellemtiden sorteres og vaskes med varmt vand ris, mine tomater og tre af dem på rist eller spinde (vi bruger en blender, food processor, helikopter, kødkværn). Tilsæt tomatpuréen til grøntsagerne, salt, peber, tage yderligere 3 minutter. Bland blandingen: kød, ris, stege. Tilsæt finhakkede greens og bland. Mens påfyldningen er cool, behandler vi bladene. De skal foldes i et bassin, hæld koldt vand og vente i cirka en kvart time, skyll blade og skifte vand - nu hælder vi bladene med kogende vand. Vi venter i 7 minutter og tager dem forsigtigt ud. Bladene bliver mørkere, meget mere elastiske, men de rive også lettere, så vi arbejder med dem omhyggeligt. Ved kanten af hvert blad lægger du lidt fyld og folder konvolutten. Vi laver dolma i en pande eller kittel - bunden er foret med blade, vi lægger tæt konvolutterne på dem. Fyld dem med let saltet kogende vand og kog i ca. 10 minutter efter kogning. Vi serverer dolma med saucer: hvidløg, tomat eller simpelthen med creme fraiche - også meget velsmagende.
Dolma Spicy
Mere interessant er smagen af dolmaen i aserbajdsjansk stil: opskriften omfatter krydrede urter, pinjekerner, men sæt ikke grøntsager.
ingredienser:
- ris ikke dampet - 120-150 g;
- fårekød med et gennemsnitligt fedtindhold på 0,5 kg
- løg runde hvid - 2 stk.
- blade, drue dampet - 400 g;
- magert olieraffineret - 30-40 ml;
- tørrede urter (mynte, salte, oregano, basilikum) - 1 spsk. ske med dias
- persille - 1 lille flok;
- skrællede cedertræer - 1 håndfuldt;
- hvidløg - 4 mellemstore fedter;
- iodiseret salt - 1 tsk;
- citronsaft friskpresset - 50 ml;
- friskmalet peber (blanding) - på spidsens spids;
- kød bouillon - ca. 1 liter.
forberedelse
Skyl riset, kog den hakket fårekød, ryd og steg i en vegetabilsk olie til en brunlig fin finhakket løg. I skålen lægges stegningen, hakket kød, ris, hakket hvidløg (du kan griste det), calcineret i en tørpande nødder, salt, peber, hæld citronsaft, season med tørrede urter og hakket persille. Stir. Vi pakker påfyldningen fra kanten, hvor petiole var.
Mange er interesserede i, hvordan man holder friske druer blade til dolma til vinteren. Vi forbereder tomme plastflasker. Vi bruger kun mørk plastik. Skyl og tør dem grundigt. Sluk derefter de tørre blade af stykker af 10 rør, læg dem i flasker, stram lidsene stramt og opbevar i kælderen. Brug blade indtil sommer - de forbliver friske og duftende. Bare skære flasken og ekstrakt blade til dolma.